Woodford Reserve Old FashionedBrown Fashioned

シンプルながら多くの要素が詰まっている
甘味と苦味、フルーティな風味をバーテンダーがそれぞれのスタイルでウイスキーに加え、さらにお客さまがお好みの味わいに調整しながら楽しめるのがオールドファッションドの魅力です。今回はベネディクティンDOMでウッドフォードリザーブにも感じる蜂蜜のような甘味とハーブ感を、エスプレッソで奥行きのある苦味と酸味を表現しました。それらが芳醇なウッドフォードリザーブと複雑に絡み合い、口の中で柔らかく広がっていきます。

注文を受けてからエスプレッソを急冷
普段からコーヒーカクテルを作っていますが、例えばエスプレッソマティーニは淹れたてのエスプレッソをそのままシェーカーに入れてシェイクしたほうがコーヒーのフレーバーが活きます。でも、コーヒージントニックなどビルドで作るカクテルに温かいエスプレッソを加えると、味わいの輪郭がぼやけてしまいがちなんですね。時間が経つにつれて氷が溶けていくことを考えると、最後まで美味しく召し上がって頂けるように仕上げなければなりません。
そこで、冷凍庫で冷やしておいた銅製マグにエスプレッソを注いだ後、氷を張ったボウルに浸けて急冷することにしました。作り置きはせず、ご注文を受けてから。カクテル名はこのコーヒーの色合いと、ウッドフォードリザーブを製造するブラウン・フォーマン社に掛けて付けました。

グリオッティンリキュールが角砂糖の役割
フルーティさを強調させるために加えたのは、グリオッティンチェリーと一緒にドロップしたリキュール。マドラーで混ぜれば甘くなりますし、混ぜずに甘味を残しても。スタンダードなオールドファッションドに入れる角砂糖の役割と同じです。
実は、当店のハウスバーボンがウッドフォードリザーブ。華やかでバランスが良く、優しい味わいながら芯がしっかりしています。どんなカクテルでも味わいが調和して、ウッドフォードリザーブの風味が活きる点も素晴らしいですね。