Woodford Reserve Old FashionedSpicy Old Fashioned

外国人客から「君らしいオールドファッションドを」と注文が続いた
バー通の方が、初めてのバーに行くととりあえずジントニックを頼むように、海外では1杯目にオールドファッションドを頼む方がとても多いですね。汎用性も自由度も高く、バーの個性が反映されやすいカクテルなのでしょう。
「Bar BenFiddich」の開店は2013年で、官民挙げたさまざまな振興策のもと、インバウンドが急増したのがほぼ同時期です。それまで勤めていた、六本木「BarAmber」でも、もちろんつくったことはありましたが、海外のお客様は揃って「オールドファッションドで、お前のスタイルを見せてくれ。Surprise me!」と注文される。きっと、多くのバーテンダーがタジタジしたことでしょう。僕も同様です。それで、海外に行った際には、先々のバーでオールドファッションドを頼みました。比較対象を得て、僕なりにアジャストできるようになっていきました。

ウッドフォードリザーブなら、満足感の高い重厚さとリッチさが生まれる
古いカクテルブックにオールドファッションドのレシピが載っていますが、結構違いがあるんです。19世紀のとあるカクテルブックには、アブサンが１dash入っているものも。レシピも解釈の仕方もいろいろあるので、たくさん飲み比べて試作を重ねて僕なりの解釈ができるようになっていきました。
ウッドフォードリザーブは、濃厚で、リッチで、奥行きがある。そこに副素材を重ねていくと、非常に満足感の高い重厚さとリッチさが生まれるんです。それはある種、ハンバーガーでいうところの”ビッグマック”なんです。いい意味で、ボリューミー。濃厚で食べごたえ（飲みごたえ）がある。だから、いろんなホールスパイスをがんがん使っても負けずに、より複合的になるのです。

太陽系の惑星のように、ウッドフォードリザーブを軸にスパイスが周っているイメージ
今回、考案した「Spicy Old Fashioned」は、すり潰したてのホールスパイスの香りと味をウッドフォードリザーブにまとわせるものです。ウイスキーに、スパイスの洋服を着させてあげる、まとわせる、ボリューム感を出すイメージ。ウッドフォードリザーブが太陽だとしたら、太陽系の惑星のように、その周りをいろんなスパイスと柑橘の風味がぐるぐる周っているというべきでしょうか。スパイスの選び方は、カレーにも通じるように、バランスが取りやすいものを選んでいます。意外と、ちびちびゆっくり飲めるカクテルでもあるので、アメリカ人になったつもりで、1杯目から頼んでみてください。