Woodford Reserve Old FashionedOshiruko Fashioned

世界的には、バーテンダーの名刺代わりといえるカクテル
さまざまなウイスキーカクテルがある中でも、オールドファッションドは、世界最古のカクテルの部類に入るほどクラシックでありながら、その人気は頂点を極めるほど。英国の『Drinks International』というサイトが毎年発表するカクテルの人気ランキング「The World’s Best-Selling Classic Cocktails」においては、2022年版こそ第2位になりましたが、長らく第1位に君臨していました。世界的に見れば、バーテンダーの数だけレシピがあるといっても過言ではなく、ある種、バーテンダーの名刺代わりともいえるでしょう。元来のレシピは、ウイスキーと角砂糖、ビターズぐらいで、アレンジしやすいのもアドバンテージですし、それだけ古いカクテルが、今なお世界の人気カクテルの頂点として飲まれているというは、僕にとっては微笑ましいことです。

ウイスキーをストレートで愉しんでいただくための“突破口“になりうる
僕が最終的に目指すところは、ウイスキーをストレートで飲んでいただくことです。それは、ウイスキー専門バーを営み、マスター・オブ・ウイスキーでもある自分の役割かと思っています。ハイボールが定着した日本で、ストレートへとつながる“クッション“という点で、オールドファッションドは高い可能性を秘めています。ハイボールよりはアルコール度数が高く、ストレートよりは低い。ウイスキーをロックやストレートで愉しんでいただくための”突破口”といえるカクテルですね。
ウッドフォードリザーブは、個人的には”最もスコッチに近いバーボン“だと思っています。単式のポットスチルで３回蒸留しているバーボンは、これまでずっとこの銘柄以外はありませんでした。スコッチに製法が近く、スコッチ好きの方にも案内しやすいうえ、非常に味わいのバランスがいいですね。単式蒸留のためか、味の差別化が難しい面もあるバーボンにおいて、トウモロコシやライ麦といった材料由来の味わいをしっかり残しています。

日本で飲むオールドファッションドとして、記憶に残るものを
「新宿ウイスキーサロン」は、ジャパニーズウイスキーバーの立ち位置なので、オールドファッションドを和のテイストで提供したい想いがあります。「おしるこファッションド」としたのは、度数が高めの部分を甘さでフォローするのと同時に、ストレートへの“クッション“と考え、より入門的で親しみやすいものを意識しました。
この先、海外からのお客様が戻られた際には、日本で飲むオールドファッションドとして、記憶に残るものをつくりたかったというのもあります。「何を使っているの？」と聞かれたときに、小豆にしても、胡麻や桝にしても、日本の文化を知ってもらうための代名詞的なものをカクテルを通して説明できます。バーでのカクテルは見て愉しむものでもあると思うので、桝を炙ったり、香りを閉じ込めたり。メイキングのプロセスや香りといった意外性もおもしろがっていただけたら、と思います。