Woodford Reserve Old FashionedGrilled Banana Fashioned

果汁は入れない。これが海外式オールドファッションド
海外ではオールドファッションドに果汁は入れません。その代わり、数種類のシロップやビターズでしっかり甘く、しっかり苦い味わいに仕上げます。彼らのオールドファッションドへのこだわりは強く、注文も細かいので私も多くを勉強させてもらいました。この「グリルバナナ ファッションド」は海外式ならって柑橘を入れず、バナナのフレーバーに重きを置きました。バーボンには元々バナナ香がありますから、相性は良いはずです。

日本では忘れられた、炭酸によるアロマの相乗効果
グラニュー糖をのせて焼いたバナナを市販のバナナシロップに漬け込みます。シロップだけでは甘さが強く、一からバナナシロップをつくっても香りが出ないためです。ビターズの中心はバニラとチョコレートで、バーボンは樽の内側を焦がすことでバニラに似た香りを生み出すのと、チョコレートはバナナ、バニラともに相性がいいので欠かせないアクセントです。オールドファッションドは香りの飲み物ですから、この「グリルバナナ ファッションド」はバーボンに由来した香りの構成で組み立てています。
今や日本では忘れられている手法ですが、炭酸で材料を溶かすことで香りが出てきますし、クエン酸がビターズの甘さを抑えてくれ、ブラウンシュガーのコクも出ます。そこにバーボンを注いでさらに混ぜ一体化させていきます。炭酸で加水しているからこそ、なめらかで飲みやすくなるんです。

アロマが崩れないしなやかなボディ
仕上げは、グラスの縁にレモンとオレンジピールで柑橘を香らせます。アロマとともに甘さと苦味が何層にも重なって感じられるのは、ウッドフォードリザーブだからです。このしなやかでキレイなボディがあるからこそ、アロマが崩れずしっかりと耐えられるんです。氷が溶けるごとに香りも甘味も、苦味も伸びて、最後はきゅーっと飲みたくなりますよ。