Woodford Reserve Old FashionedOld Fashioned Royal

材料は、奇をてらわず、最小限に
オールドファッションドは、海外では基本のカクテルのような存在。私にとっては「Simple is the best」を思い出させてくれる王道のカクテルです。今回は、ウッドフォードリザーブの味を愉しんでいただくべく、「Back to Basic」をテーマに、材料は最小限に。オレンジも、果物を使うのではなくグラン・マルニエを用い、“液体”で合わせることを考えました。オールドファッションドは、その知名度や伝統においても「King of cocktail」ともいえる存在でもあります。カクテル名には「王の」「豪華な」「きらびやかな」といった意味を持つ「ロワイヤル」を添えて、その存在感を表しました。

ブレイズで、副材料のアルコール感や香りを抑え、ふくよかさを生む
火をつけてスローイングする“ブレイズ”を取り入れたのは、グラン・マルニエのアルコール感や香りを適度に飛ばして、前に出し過ぎないため。ウッドフォードリザーブの風味を前面に出すためです。ブレイズすることで、角砂糖はキャラメリゼされたようなイメージで甘味だけでなくふくよかさが生まれますし、ほかの材料との一体感も生まれます。また、消火にペリエを使うのは、お酒との相性を考えて。少量の水分が加わることで、カクテルの味わいは柔らかくなります。バーはお酒を提供するだけでなく、エンターテインメント性のある場ですから、見た目でも愉しんでいただけたら嬉しいです。

ウッドフォードがもつ味わいを壊さず、前面に
オレンジやチェリーはグラスに入れず、あえてお皿に盛り付けてお出しします。お客様の好みによって、ご自分のペースで召し上がっていただけますし、ウッドフォードリザーブが持っているおいしさをそのまま味わっていただけます。実は、これ、父がスプモーニを提供する際、グレープフルーツを添えて差し出してくれたのがおいしくて。アイデアに取り入れました。父のもとで修業をしたことはありませんが、よく店に通っては研究をしました。カクテルのみで味わってからフルーツを口に含むと、甘さや爽快さがより鮮烈に感じられるのです。シンプルでベーシックなレシピも、少しの工夫を取り入れると、まるで違う表情を愉しめます。