Woodford Reserve Old FashionedOld Fashioned

厚みをつけるべくウイスキーをブレンド
オールドファッションドは近年最も進化しているカクテルの一つで、飲みやすさと複雑性が両立した、バランスの良いクリエイティブなレシピが増えました。
それと並行して、ベースにウッドフォードリザーブが使われることも増えてきた印象があります。まろやかでスムースかつまとまりのある味わいからは近代的な印象を抱きますし、カクテルに使いやすいからだと思います。
今回のレシピでは、ウッドフォードリザーブをベースにしつつ、スモーキーさを持つクライヌリッシュもブレンドすることで厚みをつけています。

酸味は香りの“印象”でコントロール
オールドファッションドにおいては、特に甘味と酸味のコントロールが重要だと感じています。
今回、甘味の要素として使用するキャラメリーゼハニーは、シナモン、クローヴ、胡桃、アーモンドを漬け込んだハチミツを焦げるくらいキャラメリーゼし、奈良の紅茶で伸ばしたもの。キャラメリーゼすることで苦味の役割も担えます。一般的には、酸味の要素としてオレンジスライスを入れたりすることもありますが、今回はピールのみに留めています。温度が高いハイアルコールのカクテルは、酸味の使い方に気をつけないといけません。オールドファッションドは温度が低すぎないカクテルですし、むしろ温度が上がって美味しくなるとも思っています。だからこそ、今回はあくまで酸味の“印象”としてオレンジピールを用いているんです。香りの印象で味の感じ方も変わりますから。それを感じてもらいやすいように工夫もしており、ピールは宙に浮かせながら飲むときに鼻先にくるようにセットしています。

甘い洋菓子のような味わい
オレンジピールのほか、ウッディさが際立つカシアバークなど、素材に工夫を凝らすことで、ウ ッドフォードリザーブのボリューム感が増し、まろやかさも活かされています。まったりと甘い香りと風味がバランス良くまとまっており、しっとりとした美味しい洋菓子のような仕上がりになっています。