Woodford Reserve Old FashionedOld Fashioned Angelica

ウッドフォードリザーブは副材料を選びやすいバーボン
アレンジがしやすく、使える副材料の幅が広いのがオールドファッションド。ホテルバー時代から、地元・奈良の素材を使ってアレンジし、その魅力を伝えるということを続けており、OLD FASHIONED ANGELICAは当時のレシピが元になっています。
ウッドフォードリザーブは、とてもバランスが良い印象で、味わいのどこにフォーカスして副材料を使っていくのか、考えやすいバーボンです。今回のレシピでは、甘さとテクスチャーにフォーカスし、滑らかな口当たりをさらに活かすべく、奈良の大和当帰を用いたシロップを使っています。

加水を意識することの重要性
シロップは、ビターズの役割も担っています。カソナードの甘さにシナモンとクローブが立体感や奥行きをもたらし、さらに大和当帰特有の香りと苦味がバランスを整えています。
ロックスタイルのオールドファッションドにおいては、氷から溶け出す水を意識してバランスを整えることも重要です。
マティーニのように、ステアの際の加水量を完璧にして仕上げるタイプとは真逆で、グラスの氷からの加水が進んでも味の骨格がぼやけないようにするのが重要なカクテルであり、だからこそ甘味や苦味、複雑性など、味のバランスを完璧に整え、短時間で練り上げるようにステアしています。
そうすることで、じわじわ加水されていくことで丸く柔らかな舌触りが強調されるようになりますし、味の本質が出てくるんです。

極限まで削ぎ落として精度を高める
最近は、少ない材料で味わいの精度を高めていくのが楽しいと感じています。極限まで削ぎ落として突き詰めていくことで全てのバランスが整い、良い意味で水のごとく入るようになるんです。
少ない材料を研ぎ澄ませたOLD FASHIONED ANGELICAは、全体的に丸い印象で、シルキーなタッチの中にウッドフォードリザーブとカソナードのコクのある甘さがある。そして最後に、大和当帰の特有の香りが鼻を抜け、余韻を綺麗に引っ張る…そんな仕上がりになっています。