Woodford Reserve Old FashionedQuaint Fashioned

京都のお茶を使い、日本のエッセンスをプラス
ウッドフォードリザーブもオールドファッションドも、1800年代に生まれた歴史あるものなので、その歴史背景を踏まえて今回のレシピを考案しました。
オールドファッションドにおいてキーとなるのは、同じく1800年代に生まれたアンゴスチュラビターズ。今回は、そこに京都のエッセンスを取り入れるべく、同じ1800年代に屋号が決まった一保堂(京都)の番茶とほうじ茶などを加えてリダクションすることで、より一層深い味わいを引き出したティービターズを用いています。
なぜお茶を合わせたかというと、ウッドフォードリザーブを飲んだ瞬間に、番茶やほうじ茶のニュアンスが感じられたんですよね。さらに、アフターテイストにハニーっぽさも感じられたので、広島産の桜の樹から採れたハニーを使用し、日本と季節感を加えてみました。

鮮やかな色合いはビーツ由来
そのほか、今回のレシピで特徴的なのが、ペイショーズビターズと京都・大原産のビーツを合わせた自家製”ペイショービーツ”を使っていること。ペイショーズビターズは、ベリー系やアプリコットの華やかなフレーバーが感じられるビターズなのですが、そこに土のようなルーツのニュアンスを足すために、ビーツのフレッシュジュースをブレンドしています。
これを、他の材料と一緒にステアせずに後から加えているのは、より一層香りのポテンシャルを引き出す効果があるからです。

同じ時代に生まれたものをつなぎ合わせる
ウッドフォードリザーブは、香り深く、リッチかつスムーズなバーボンですが、その番茶のようなニュアンスがティービターズによって引き伸ばされています。また、ナチュラルな甘さを持つ国産ハニーが合わさることで、過度な苦味を包み込み、とてもリッチでマイルドな味わいに仕上がっています。
使用する素材が1800年代に生まれたという時代背景が重なり合い、それらを日本と京都の素材を使いながらつなぎ合わせ完成させたのが、今回のオールドファッションド。“古い=Old”というより、それぞれの歴史や伝統に“趣=Quaint”を感じてほしかったので「Quaint Fashioned」と名付けました。