Woodford Reserve Old FashionedMoist Old Fashioned

オールドファッションドは時代のカクテル
近年、飛躍的にオーダーが増えたカクテルの一つに挙げられるオールドファッションド。海外の方は高確率でオーダーされますし、最近は日本の方からのオーダーも増えました。アレンジが豊富なカクテルですし、飲み手も作り手も楽しめるからこそ、世界中で大人気なのでしょうね。まさに時代のカクテルだと思います。
そのベースとなるバーボンといえば、大きな蒸溜所が多いイメージがあるかもしれませんが、3年ほど前に訪問したウッドフォードリザーブ蒸溜所は、まるでマイクロディスティラリーのようで驚きました。実は当店では、以前からハウスのバーボンとして使っています。樽由来のウッディさや甘いフレーバーが特徴的で、カクテルの味わいに深みを与えられるんです。

バーボンの原料、コーンにフォーカス
今回は、ウッドフォードリザーブの良さをさらに引き立てるために、その原料であるコーンにフォーカスしました。
たまたま飲んだ韓国のコーン茶が香ばしくて美味しかったので、それをシロップにしようと作ったのが自家製コーンシロップです。また、素材を無駄なく使いたかったので、コーン茶の出し殻は廃棄せず、ペースト状にしてオーブンで焼いてコーンフレークにしています。それを細かく砕いてグラスにリムしています。

華道用の霧吹きで空気に触れさせながら注ぐ
Moist Old Fashionedという名は、カクテルをミスト状にして注ぐことに由来しています。華道用の霧吹きを使用しているのですが、カクテルの新しい技法を探っていた中で、和食のお店でそれが用いられていたことからヒントを得ました。ミスト状になることからたくさん空気に触れますし、アルコール感が和らぎ、口当たりが柔らかくなるんです。
コーン由来の香ばしさは、ウッドフォードリザーブの樽香を引き立て、シナモンの甘さともマッチしています。優しい味わいに仕上がっているので、度数の高いクラシックカクテルに抵抗ある方でも楽しんでいただけると思います。