2024.01.12 Fri
WOODFORD RESERVE A SPECTACULAR DISCOVERY
New オールドファッションド コンテストエントリーNo.19 カクテル名
「Triple crown」
生天目 達成 （BEE’S KNEES／京都・紙屋町）第三弾となる2024年は、次世代のバーシーンを牽引する若手バーテンダー27人による新しいオールドファッションドをご紹介いたします。
また、これらの新しいオールドファッションドを出場者が所属する店舗で実際に味わえるカクテルフェアを実施いたします。ぜひこの機会にウッドフォードリザーブの特別なカクテルをお楽しみください。
フェア実施期間は店舗情報をご覧ください。また、これらのカクテルを対象に、カクテルコンテスト「WOODFORD RESERVE A SPECTACULAR DISCOVERY※」を実施いたします。いったいどのカクテルが１位に選ばれるのか。そちらも合わせてお楽しみください。
［コンセプト］
ケンタッキーダービーのオフィシャルバーボンであるウッドフォードリザーブを通じて、アメリカの文化、ケンタッキー州を表現したカクテル。古いものと新しいものの調和をテーマにした。世界的に長い人気を誇るオールド・ファッションドに敬意を払い競馬界の名誉を称えた言葉にある[トリプルクラウン]と名付けた。
［材料］
・ウッドフォードリザーブ／40ml
・ベネディクティン／3.5ml
・グリオッティン リキュール／5ml
・アンゴスチュラビターズ／1dash
・レッドオニオンバルサミコ酢／10drop
・レモンピール（ガーニッシュ）
・グリオッティンチェリー（ガーニッシュ）
・クランベリーチョコレート（ガーニッシュ）
［つくり方］
①ミキシンググラスに全ての材料を入れて、氷を加えてステアし、カクテルグラスに注ぐ。
②レモンピールのオイルを振りかけ、カクテルピンに刺したグリオッティンチェリーとクランベリーチョコレートを飾る。
［味わいの特徴］
オールド・ファッションドの伝統的な砂糖、水、ビターズの基本レシピをベースとし、ウッドフォードリザーブの200種以上のフレーバーを引き出しました。副材料の酸味、苦味、甘みが加わる事で新しく複雑でバランスの取れた味わいと香りが口いっぱいに広がります。ガーニッシュを食べるとまた違った味わいに変化します。
［工夫した点］
相性の良いベネディクティンを甘味のパートとして使用した。ケンタッキーダービーの伝統的な食事として楽しまれる、オニオンの香りを付けたバルサミコを使用して複雑な香りと酸味、深味を加えた。
チェリーとチョコレートの違ったガーニッシュは三冠王をイメージしており、食べると違った味わいのカクテルになる様にした。
18歳より横浜、東京のレストランにて研鑽を積む。
2014年バーテンダーとしてのキャリアアップの為、オーストラリアに渡豪。帰国後2017年より横浜Newjackにて勤務。
2020年Anfa主催のコンペティションにて金賞を受賞。
2020年より京都BEE’S KNEESにて勤務。
京都から世界へをテーマに、各国から訪れるゲストに最高の時間とカクテルの楽しい体験を提供している。
京都のBEE’S KNEESは、禁酒時代の潜り酒場をテーマにしたバーです。黄色のTHE BOOK STOREと書かれた扉が目印です。定番カクテルを遊び心溢れるアレンジで提供しています。店名でもあるクラシックカクテルのビーズニーズをツイストしたものから、例えばウイスキーベースのノットゴットファーザーはミニチュアのアルカポネ風ホンブルグ帽と一緒に提供されます。 権威ある「アジアのベストバー50（Asia’s 50 Best Bars）」 に四年連続で選ばれています。
◎住所：京都府京都市中京区紙屋町364 マツヤビル 1階
◎電話番号：075-585-5595
◎営業時間：18:00-1:00
◎定休日：日曜日
◎Instagramアカウント
上記期間中、BEE’S KNEESでは、生天目 達成さん考案の「Triple crown」をご提供しています。
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