「BAR TIMES SELECT 2024 SPRING」で試飲できるスピリッツ＆リキュールフレーバー第一主義。
唯一無二のスピリッツ「エンピリカル」。

コペンハーゲンにあるレストラン《nomaノーマ》は「世界のベストレストラン50」で過去4度も1位に輝いた超有名レストラン。そこでテストキッチン&新メニューの責任者を務めたラース・ウィリアムスとコンセプト＆ビジネス開発の責任者を務めたマーク・エミル・ハーマンセンが作り出したスピリッツが「エンピリカル」です。

「エンピリカル」のスタイルは、東洋と西洋の酒造技術を独自にブレンドしたものと言えます。何よりもフレーバーにこだわり、従来の業務用エタノールは一切使用していません。日本の麹菌を使用したベーススピリッツを開発し、「エンピリカル」の軸となる折り重なった旨味を生み出しています。

それぞれ違う穀物のベーススピリッツを軸に、ユニークな原料を合わせ、自家蒸溜したビネガーやコンブチャなどをブレンド。他にはないスピリッツのためジンやウォッカなど既存のカテゴリーには収まりません。アメリカやEUではフリーフォーム/アンカテゴライズと呼ばれています。

ごつごつとした土壌味あふれるスモーキーなフレーバー

主な原料はメキシコ・オアハカ州のパシーヤミヘートウガラシです。完全に熟すと枝上で部分的に乾燥していき、収穫後に土着の木を使いスモークで燻らせます。メキシコの夕焼けのようなダークレッドのフルーティーさとオアハカのごつごつとした大地を反映したような土壌味あふれるユニークな風味を持っています。

Flavor：大地の香り、ダークレッドフルーツ、スモーキー

容量：500ml（EU規格）／アルコール分：43%

マジパンを想わせるフローラルでやわらかな香り

ラースが今まで食べた一番美味しいデザートにインスパイアされ、EU産のプラムの種の中の核のみを使用し、プラムの皮とタンニンの香りを想わせるマリーゴールドのコンブチャで加水しました。透明性のある爽やかな香りと、洋菓子のマジパンのような格調高く柔らかい甘みを合わせ持っています。

Flavor：スウィート、マジパン、フローラル、華やかさ

容量：500ml（EU規格）／アルコール分：32%

柑橘とカシスの爽やかな香りと濃密なブーケの余韻

ボタニカルとして使用されることが少ない「葉」の可能性を引き出すことに成功しました。マンダリンオレンジの葉、レモンの葉、コーヒーの葉、カシスのつぼみ、イチジクの葉、さらに香水の原料でも用いられるアンブレットシードやベチバールーツが加わり、複雑で香り高いスピリッツに仕上げられています。

Flavor：華やかさ、フローラル、シトラス、レザー、ムスク

容量：500ml（EU規格）／アルコール分：40%

春の牧草の青々しさと秋の牧草の濃厚なアロマ

ソルガムケイン（とうきび）の搾り汁とシロップを蒸留し混ぜ合わせたスピリッツです。 メロンやキュウリ、青リンゴのような春を思わせる青々しい軽快な香りの搾り汁と、干した牧草と火を加えた蜂蜜のような秋を思わせる奥深いアロマのシロップが折り重なって、全く新しいフレーバーが生み出されました。

Flavor：青リンゴ、カットした牧草、貯蔵した牧草

容量：750ml（アメリカ規格）／アルコール分：43%