1900.04.3 Tue

第3回銀座のバー文化を次の100年へ岸久会長が語る、銀座の未来

銀座社交料飲協会100周年記念特集

磨き上げた技とおもてなし哲学

銀座社交料飲協会第19代会長・岸久氏は、日本を代表するトップバーテンダーの一人です。銀座・並木通りにある名店「スタア・バー」のオーナーバーテンダーでもある岸氏は、その卓越した技術により、2005年のIBA世界カクテルコンクールで日本人として初めて世界チャンピオンの座に輝きました。さらに2014年には、卓越した技能者に贈られる「黄綬褒章」を受章しています。「銀座とは、単にお酒を提供する場所ではなく、お客様に最高のひとときを演出する空間です」と語る岸会長に、銀座社交料飲協会の取り組み、そして銀座の未来についてお話を伺いました。

「技術も大事ですが、銀座のバーが培ってきた“おもてなしの心”を次の世代に継いでいきたい」と岸会長

伝統を継ぎ次世代を育む使命

ここからは、岸様へのインタビューの内容を盛り込みます。ここからは、岸様へのインタビューの内容を盛り込みます。ここからは、岸様へのインタビューの内容を盛り込みます。ここからは、岸様へのインタビューの内容を盛り込みます。ここからは、岸様へのインタビューの内容を盛り込みます。ここからは、岸様へのインタビューの内容を盛り込みます。ここからは、岸様へのインタビューの内容を盛り込みます。ここからは、岸様へのインタビューの内容を盛り込みます。ここからは、岸様へのインタビューの内容を盛り込みます。ここからは、岸様へのインタビューの内容を盛り込みます。ここからは、岸様へのインタビューの内容を盛り込みます。ここからは、岸様へのインタビューの内容を盛り込みます。ここからは、岸様へのインタビューの内容を盛り込みます。ここからは、岸様へのインタビューの内容を盛り込みます。ここからは、岸様へのインタビューの内容を盛り込みます。ここからは、岸様へのインタビューの内容を盛り込みます。

岸会長考案の「忍者アイス」は、極限まで透明な氷を使い、液体を注ぐとグラスの中から消えてしまう。