スモークとスイート、その境界線へ。「ザ・ディーコン」と「ブンブー オリジナル」2つの個性をひとつのカクテルに

スモーキーで奥行きのあるブレンデッドスコッチウイスキー「ザ・ディーコン」と、甘美でエキゾチックな表情をもつプレミアムラム「ブンブー オリジナル」。本来であれば交わることのない2つのスピリッツを、バーテンダーの解釈によって、飲む人を魅了するひとつのカクテルとして再構築する──そんな挑戦的な試みが生まれた。

本企画では、安藤良行氏（BAR秤）と仲田晃平氏（NO ROOM FOR SQUARES）二人のバーテンダーが、それぞれの感性や創造性、技術をもとに、「ザ・ディーコン」と「ブンブー オリジナル」という対照的な個性の融合に挑む。素材としてのスピリッツに向き合い、その可能性を引き出すことで、カクテルは単なる“足し算”ではなく、思想を宿す一杯へと昇華されていく。

グラスの中で交差する、スモークとスイート。その境界線に立ち現れた、新しいカクテルの表現を紹介する。

六本木の喧騒から一歩距離を置き、静かにグラスと向き合えるオーセンティックバー「BAR秤」。そのカウンターに立つヘッドバーテンダー・安藤良行氏は、スピリッツを“完成された存在”としてではなく、物語や時間を内包した素材として捉える。対照的な2つの個性を前に、安藤氏はどのような解釈を与え、ひとつのカクテルへと昇華させたのか。そのアプローチに迫る。

創作意図は、カクテル名にもなっている「サウダージ」。カクテルを味わいながら、季節や自然の気配に思いを巡らせてほしい──そんな想いから、この一杯は構想された。淡い黄緑色の液色や、南国を思わせるフルーティで甘美な印象が、まずはグラスから立ち上がる。しかしその余韻には、穀物のニュアンスや、過去の焙煎を想起させるようなスモーキーさが静かに現れ、全体を引き締めていく。グラスに浮かぶライム・ウィールは、「バハマ諸島の澄んだ海に浮かぶ月」をイメージしたもの。味わいの奥には、大航海時代の栄枯盛衰や奴隷貿易といった、光と影が交錯する歴史の記憶が重ねられている。「ザ・ディーコン」がもつ複雑で多層的な味わいを軸に、甘さとスモーキーさ、過去と現在が静かに共存する一杯だ。
Saudade（サウダージ）​ご提供価格1,500円（税込）

安藤良行氏プロフィール
アパレル勤務から英国留学を経て、帰国後に株式会社HUGEに入社。30代からBartenderとしてのキャリアをスタートしBarマネージャーとしてのキャリアを積む。英国留学時に肌で感じた海外のエッセンスや、自身のルーツでもある和素材にも着目しながら日々カクテルを製作中。現在は六本木のBAR秤でヘッドバーテンダーとして勤務。​​

下北沢の路地裏にひっそりと佇むジャズバー「NO ROOM FOR SQUARES」。その空間を率いるオーナーバーテンダー・仲田晃平氏は、音楽とカクテル、二つのカルチャーを行き来しながら、自身の表現を磨いてきたバーテンダーだ。強い個性をもつスピリッツ同士を前に、仲田氏はどのような構成と思考で一杯を組み立てたのか。そのアプローチに迫る。

「ザ・ディーコン」と「ブンブー オリジナル」。 いずれも強い個性を備えたスピリッツであり、そのまま向き合わせれば、主張がぶつかり合うことは避けられない。仲田氏が意識したのは、素材を足し算することではなく、その輪郭を整理し、ひとつの流れとして結び直すことだった。ウッドチップを思わせるスモーキーさと、ラクト感のある甘み。その間をつなぐ要素として選ばれたのが、ハーバルなニュアンスだ。「ペーパープレーン」や「モンテカッシーノ」に通じる現代的なバランスを手がかりに、試行錯誤を重ねながら、この一杯の構成が導き出された。グラスの中で個性が静かに重なった瞬間、店内に流れていたのが、Jim O’Rourkeの「Eureka」。“見つけた”という確かな手応えとともに、このカクテルは名付けられている。
Eureka!（ユリイカ）​ご提供価格1,500円（税込）

仲田晃平氏プロフィール
大学在学中の2007年よりバーテンダーの仕事に従事。​卒業後サントリーワインインターナショナル、バカルディジャパン、ウィスク・イーにてバー向け営業の仕事をしながら、ジャズサックスプレイヤーとして活動。​銀座MASQにて再度バーテンダーの研鑽を重ね2019年下北沢 No Room For Squaresを開店。​

The Deacon（ザ・ディーコン）
「ザ・ディーコン」は、あえて年代、ブランド、カテゴリーにとらわれずに、新感覚な味わいを追求し、スコットランドの歴史あるアイラ島とスペイサイドのモルトウイスキーを含む、厳選されたウイスキーを使用したプレミアムブレンデッドスコッチウイスキーです。その味わいは他のスコッチウイスキーとは一線を画します。スモーキーなスペイサイドのモルトウイスキーと、ピート香の強いアイラ島産モルトウイスキーのブレンドに、オレンジのフレーバーが加わることによって、スモーキーなのにフルーティーなウイスキー初心者にもウイスキーを飲みなれた方にもお愉しみいただける一本に仕上げました。ぜひ、その味わいをお試しください。

BUMBU ORIGINAL（ブンブー オリジナル）
ブンブー オリジナルは、ラムの発祥地として知られるカリブ海・バルバドス島で造られるプレミアムラムです。約400年にわたるラム造りの伝統を背景に、複数の蒸留所で造られた原酒をブレンドし、独自のレシピで仕上げられています。バニラやキャラメルを思わせる甘やかなアロマを基調に、トロピカルフルーツのニュアンスが重なり、ラクト感のある豊かな甘みが特徴です。一方で、樽由来のニュアンスや穏やかなスパイス感が奥行きを与え、単調にならないバランスを備えています。ストレートやロックでも親しみやすく、カクテルにおいては甘みを“完成形”ではなく“構成要素”として機能させる一本です。異なる素材同士をつなぎ、全体の輪郭を整える存在として、バーテンダーの創造力を支えるラムといえるでしょう。