BIRDY.シェーカー発売3周年記念 スペシャル座談会ふたりのトップバーテンダーに聞く
“BIRDY.シェーカーのここがすごい！”

横　山　早いものでBIRDY.のシェーカーを発売して丸3年になります。今日はお二人に実際の使い心地など本当のところはどうなのかぜひ教えてもらいたいと思っています。早速ですが、中垣さんがBIRDY.のシェーカーを買われたのは発売後すぐでしたね。まず初めにどう感じられましたか？
中　垣　私はそれまでボディが真っ直ぐなタイプのシェーカーを使っていたので、初めてBIRDY.でシェイクした時は驚きました。氷の動き方が全然違ったので。私たちバーテンダーは技術を駆使して一生懸命シェーカーの中で液体を回すことをしてきましたが、これは極端に言うと放っておいても回ってくれる（笑）。球体のフォルムは理にかなった設計ですよね。だから、以前とシェイキングの方法が変わったと思います。
宮之原　僕は割と遅くて、発売から1年くらい経った後でした。中垣さんから勧められても、「いや、僕はシルバーのシェーカーを使っているんで」って断っていました（笑）。それには理由があって、シルバーだと熱伝導率が低いから思い

中垣繁幸（なかがき しげゆき）。『バロッサ コクテリエ』（岐阜県岐阜市）オーナーバーテンダー。90年代はじめから様々なカクテルコンテストに出場し、多くの好成績をおさめる。2007年、 世界初の真空調理器を使用したカクテル「スーヴィード・カクテル」を発表し話題に。

中　垣　不思議に感じたのはレモンやライムなど酸味がキーとなるギムレットやダイキリのようなカクテルを作った時です。私はシェーカーに材料を入れて一度味見をするんですが、今までは出来上がりの味を想像して酸を抑える調合をしていました。要するに、白ワインで言うと温度が下がると酸が高くなるのと同じで、シェイクして液体が冷えたから味見した時よりも酸が上がると思っていたんですね。ですが、BIRDY.の場合は味見する前と出来上がりでは味が変わらない。かえって味のコントロールがしやすくなりました。何の作用によるんでしょうか？
横　山　９割くらいは研磨によるものだと思っています。ミクロ・ナノレベルの話ですが、液体分子のひとつを人間に例えると一般的なシェーカーの内側表面にはまるで8,000m級のエベレストのような切り立った凹凸があります。イメージとしてはささくれ立っているような。BIRDY.は300〜500mの丸くてなだらかな山なんですね。シェイクするたび一回一回エベレストに登るのか、なだらかな山を登るのかの違いが、分子レベルでかかるストレスに変化を与え味に影響するのだと思います。例えば、刺身もしっかりと研いだ包丁で切った方が面が潰れず、細胞も壊れず、食感もよくなるのと同じで、液体にも同じような効果が現れるんじゃないかとシェーカーを開発する前に思ったんです。雑味が出ないとか、酸味が高まらないとか。でも実際に発売してみると「BIRDY.は酸が立たないから扱いが難しい」と結構言われて悩んだんですが、中垣さんが真逆の視点でおっしゃってくれたので目からウロコでした。
中　垣　しかも酸だけじゃなくて、りんごとか梨の果汁を絞ってシェイクすると褐色変化の度合いが違う。白いまま出てくるんです。

横　山　シェーカーとしての使い勝手はどうですか？
宮之原　内側が研磨されてスムースになっているので、氷を回しながらシェイクする時はゆっくり、逆にガチガチに組んだ氷の間に液体を通す時は角度を付けて底に放り込んでいく感じとかいろいろな方法があります。底が平らだから液体の入り方もバシャバシャってならない、なんかギューっと入っていく感じです。
中　垣　球体構造なので液体がシェーカーの底にぶつかって戻ってくる時予測した通りに跳ね返ってくれるんですよね。肩のあるシェーカーの形状だとその跳ね返りが違う方向に流れちゃってロスがあるんです。
宮之原　そうそう。そうなるとおのずと振り方も変わってきちゃって。
中　垣　それともうひとつ、BIRDY.は一般的なシェーカー