デンマークの首都、コペンハーゲンにあるレストラン「noma（ノーマ）」。ここは、英国のレストラン誌が選ぶ『世界のベストレストラン50』で過去4度も1位に輝き、仏のミシュラン2つ星を獲得する他、ドキュメンタリー映画にもなった超がつくほどの有名レストランです。2015年1月〜2月に、東京・日本橋のホテル「マンダリン・オリエンタル東京」に期間限定で出店した際、予約開始から1日で3,600人のリストが埋まり、全世界から6万件以上の予約が殺到したことでも大きな話題を集めました。そのnomaで、2008年から2017年まで在籍し、テストキッチン＆新メニューの責任者として活躍したラース・ウィリアムズと、2012年から2017年までコンセプト＆ビジネス開発の責任者を務めたマーク・エミル・ハーマンセン。その2人が創り出したスピリッツが「エンピリカル」です。