Woodford Reserve Old FashionedNoname Old Fashioned

ウッドフォードリザーブの蒸留所を訪ね、2種のビターズを使ったレシピを考案
現在、同じビルで2つのバーを営んでいます。私はウイスキーが大好きで、両店ともウイスキーは厚くラインナップしています。ウッドフォードリザーブの販売数が多かったことから、2019年にはアメリカ・ケンタッキー州のウッドフォードリザーブ蒸留所を訪ねる機会を得ました。帰国後、本場を訪ねた刺激が新鮮なうちに、現地で買い込んだ素材をいろいろ組み合わせてオールドファッションドの新しいレシピを試作をしてみました。その中で最もマッチしたのが、ウッドフォードリザーブにチョコレートとシナモンの２種のビターズを合わせることでした。バーボンをしっかり入れても、やさしい飲み口になるのです。カクテル名は、「NO NAME」の綴りを逆さにした店名「EMANON」にちなんでいます。

オレンジをキャラメリゼし、より柔らかな飲み口に
私自身は、ウイスキーをストレートや炭酸割りで飲むのが好きなので、オールドファッションドにする場合も、多種の副材料を使うより、シンプルにつくりたいと考えました。でも自分なりの工夫は効かせたい。そこで思い切って、オレンジをキャラメリゼすることに。炙ることで香ばしく甘い香りが立ちますし、カクテルに浸すとマイルドな甘味が加わります。それまで提供していた、「ホテルオークラ」仕込みのスタンダードなオールドファッションドは、クラシカルでドライな印象です。一方、こちらは、シロップを加えていないのに心地よい甘さが味わえます。オレンジの表面のカラメルを溶かしながら召し上がってみてください。

ウッドフォードリザーブのまろやかさや香りを生かしたい
アルコール度数43％のウッドフォードリザーブを60mlと、たっぷりの量を入れてもまろやかなのは、ウッドフォードリザーブ自体が心地よい口当たり、まろやかな甘味、香りのよさを持っているからです。シンプルな材料に抑えたのは、その持ち味を生かしたいからにほかなりません。ちなみに、氷をペストルで砕いて入れるのはこのカクテルだけ。結構、痛いんですよ（笑）。でも、クラッシュアイスでは溶けすぎますし、丸氷では溶けづらすぎる。中間のこのサイズの溶け具合がちょうどいいんです。少しずつかき混ぜながら飲み進めると、しっかりアルコール感を感じるひと口目と、溶けた氷がなじんで緩やかに味わえる最後の方と、味わいの変化をグラデーションで愉しめます。