シュピゲラウ『パーフェクトサーブコレクションBYステファン・ヒンツ』発売記念世界トップバーテンダー特別対談
ステファン・ヒンツ × 山田 高史

山田　バーに映える美しいグラスですね。この『パーフェクトサーブコレクションBYステファン・ヒンツ』はどのようなコンセプトで作られたのですか？
ステファン　ありがとうございます。これらのグラスは、すべての面において“ハイクオリティであること”をコンセプトにしています。そこには見た目だけではなくバーテンダーが使いやすいという意味も含まれています。私はこのコレクションをプロデュースする際、まずバーにおけるグラスのニーズを徹底的に調べることから始めました。グラスを冷やすためのフロスターやグラスを置く棚のサイズを計り、そこに何客くらいのグラスが収まるのか平均を出すなどバーテンダーが作業する上で理想的な条件を洗い出してみたんです。
山田　なるほど。バーのニーズを知ることは自身もバーテンダーでないと理解できない部分もありますからね。
ステファン　ただ美しいだけのデザインなら私がプロデュースする意味はないですから。そして他にも、多くのバーではどんなカクテルがよくオーダーされるのかも調べました。するとオールドファッションド、マンハッタン、ダイキリ、モヒート、マイタイなどが上位占めていることが分かりました。その結果ミキシンググラスを含めたこの10アイテムに絞り込んだのです。
山田　緻密な作業ですね。デザインはそれからですか？

山田　今回のプロジェクトでもっとも苦労された点はどんなことですか？
ステファン　グラスの耐久性です。この『パーフェクトサーブコレクションBYステファン・ヒンツ』は、ドイツのグラスウエアメーカーである「シュピゲラウ」と共同開発しました。元来「シュピゲラウ」のグラスは耐久性が高いのですが、私が求めた強度の数値は彼らを驚かせ、技術的に実現できないと言われてしまいました。しかし、お客様が乾杯でグラスを合わせた時、衝撃で割れることがあっては絶対にいけない。この難題をクリアするのに非常にフラストレーションを感じましたね。グラスの耐久性だけはどうしても妥協できないものでしたし、「シュピゲラウ」の長い歴史に培われた技術を持ってすれば必ず実現可能だと信じていました。
山田　確かに乾杯の衝撃には私もヒヤッとすることがあります。お客様にケガがあってはいけないですからね。
ステファン　なぜ私がそこまでこだわるかと言うとバーテンダーが使い易いグラスは、すなわちお客様も使い易いグラ

ステファン　実は、山田さんにこのグラスを使ってカクテルを作っていただきたいと思っているんです。
山田　もちろんです。ご希望のカクテルはありますか？
ステファン　ではダイキリをお願いします。ダイキリは酸味と甘味のバランスが非常によくて、リフレッシュできるカクテルなのでとても好きなんです。
（冷蔵庫からクープグラスを出す山田氏を見て）
ステファン　素晴らしい。フリーザーで冷やしたスピリッツを使う場合、氷を入れてシェークすると液体の温度が上がってしまうので予めグラスを冷やしておくといいのです。山田さんの使い方はパーフェクトですね！
山田　ありがとうございます。それにしても美しいグラスですね。カクテルがより一層引き立ちます。お待たせいたしました、ダイキリでございます。
ステファン　（ひと口飲んで）エクセレント！　とても美味しいです！　甘さがすっきりしていてとても飲みやすいですね。ではお返しに今度は私がオールドファッションドをお作りします。オールドファッションドはとても人気のあるカクテルで、ドイツにある私の店でも半分くらいのお客様がオーダーされます。日本ではどのようなカクテルが人気ですか？
山田　当店の場合、マティーニやギムレット、マンハッタンが多いですね。でも確かに海外のお客様はオールドファッションドをよくオーダーされます。
ステファン　なるほど！　昨晩訪れたバーでほとんどの人がギムレットを飲んでいた理由が分かりました（笑）。ギムレットは飲みやすいカクテルだから日本では人気があるんでしょうね。さあ、出来ました。どうぞ。
山田　うん、美味しいですね。実は私は以前から「シュピゲラウ」のファンで、自宅でもブルゴーニュやボルドーのワイングラスを、店でもピルスナーやブランデーは「シュピゲラウ」のグラスを使っています。本当に質が高いですからね。特に今回の『パーフェクトサーブコレクションBYステファン・ヒンツ』は、重量感があってバーで使うグラスとして高級感があります。日本のバーで使うにしては少し大振りな印象もありますけど、今は海外のお客様も増えていますし需要はあると思います。