2022.03.20 Sun
441ページ、レシピ120点、圧巻のカクテル専門書「パーフェクト・カクテル 」
BAR TIMES STOREニューヨークでハイテク・バーを営むカリスマ・バーテンダーが、最先端のカクテル作成ノウハウを惜しみなく公開した「パーフェクト・カクテル 〜ニューヨーク最先端バーのスーパーテクニック〜」をご紹介します。ページ数/441P、レシピ/120点、カラー写真/450点のボリューム。ページをめくると学術書のように論理的で、美術書のように美しいカクテルの世界がひろがります。ぜひ、BAR TIMES STOREにてお買い求めください。
- 単行本: 441ページ
- 著者:デイブ・アーノルド
- 日本語版監修者:岸 久
- 翻訳者:二階堂 行彦
- 発売日: 2016年6月（出版社: 楽工社）
- 価格：13,200 円（税込）
第１部 準備編
第1章 計量・単位・道具
第2章 材料
第２部 トラディショナル・カクテル
第3章 氷と氷を入れた酒と基本法則
氷とは/
氷を酒に入れる/
冷却と希釈/
第4章 シェイクとステア、ビルドとブレンド
シェイク・ドリンク：ダイキリ/
ステア・ドリンク：
マンハッタンVSネグローニ/
ビルド・ドリンク：
オールドファッションド/
ブレンド・ドリンクとかき氷ドリンク：
マルガリータ/
第5章 カクテル計算法:レシピの内部構造
第３部 新しいテクニックとアイデア
第6章 カクテルの新しい冷やし方
第7章 ニトロマドリングと
ブレンダーマドリング
第8章 レッドホット・ポーカー
第9章 急速インフュージョンと圧力シフト
エスプーマと亜酸化窒素による
急速インフュージョン/
急速インフュージョンした酒とカクテル/
急速ビターズと急速チンキ/
固形物の真空インフュージョン：
ガーニッシュ・マジック/
第10章 清澄化
定義と歴史とテクニック/
清澄化のテクニック：
基本的技法のフローチャート/
遠心分離機で酒を清澄化する：
フスティーノ/
第11章 ウォッシング
ブーズ・ウォッシング/
ミルク・ウォッシング：
故きをたずねて新しきを知る/
エッグ・ウォッシング/
ファット・ウォッシングに関する
簡単な説明/
第12章 炭酸化
第4部 カクテルの明日を求める3つの旅
第13章 リンゴ
第14章 コーヒー
第15章 ジン・トニック
レシピリスト
デイブ・アーノルド（著）
ニューヨークのイースト・ビレッジにあるハイテク・カクテルバー、ブッカー・アンド・ダックス（モモフク・レストラン・グループの系列店）を経営するバーテンダー。食品科学分野の作家、教育者でもある。エール大学（哲学専攻）とコロンビア大学（パフォーマンス専攻）を卒業。テレビ、ラジオ出演多数。2011年には、著名シェフのフェラン・アドリアらとともに、ハーバード大学連続講義「科学と料理」で講師を務めた。ミュージアム・オブ・ドリンク（MOFAD）の創設者（2004年設立）。ニューヨークに妻と2人の息子とともに住んでいる。
岸 久（日本語版監修者）
一般社団法人日本バーテンダー協会会長。「スタア・バー・ギンザ」オーナー。銀座の会員制老舗バーで修行。その間に、各種カクテル・コンペティション全日本大会で5回優勝。1996年、カクテル界で最も権威がある「IB世界カクテルコンクール」のロングドリンク部門で日本人初の世界チャンピオンになる。2008年、卓越技術者として「現代の名工」をバーテンダーとして初めて受賞。2014年秋、黄綬褒章を受賞。
二階堂 行彦（訳）
翻訳家。おもな訳書に、キティ・ファーガソン『光の牢獄――ブラックホール』（ニュートンプレス）、『最新ロボット工学概論』『Webアプリケーション開発教本PHP and MySQL編』（以上センゲージ・ラーニング）、『スーパー・ヒューマン――人体に潜む驚異のパワー』、アイアン・アッカーマン『いのちの電話――絶望の淵で見た希望の光』、『バッド・ブラッド――出自という受難』（以上、清流出版）、リチャード・ムラー『サイエンス入門（I・II）』、同『エネルギー問題入門――カリフォルニア大学バークレー校特別講義』（以上、楽工社）などがある
トラビス・ヒューゲット（写真）
上記内容は本書刊行時のものです。
