BAR TIMES 編集企画 ジントニックスタイル Vol.1甘味、苦味、酸味、香り、爽快感
すべての調和を追求したジントニック

足りないものは補う。
全部を足して100点になればそれでいい。

ビーフィーター グローバルバーテンダーコンペティション2016 日本代表に選ばれた藤倉正法氏。彼がつくり出すジントニックは、極めて爽快で後を引く苦味と酸味が特徴だ。その味わいの秘密は、ベースとなるビーフィータージンとの親和性を第一に考えた自家製ビターズにあった。
「全部を足して出来上がったものが100点になればいい、それがジントニックに対する私の考え方です。日本で流通しているトニックウォーターは苦味が弱く、甘味が強いものが多い。だからといって、その甘さにソーダを足して伸ばしてしまうと、水っぽいジントニックになってしいます。だから、私は自家製のキャラウェイビターズで苦味、ライムで酸味を補い、全体のバランスをとっています。自家製ビターズは、ビーフィーター グローバルバーテンダーコンペティションの創作カクテル『イングリッシュ テンプテーション』のた

藤倉氏が使うジンの分量は27ml。1オンスにも満たない。その理由をこう語る。
「グラスによって容量は決まっているので、そのなかでジンの量が多いと、必然的に炭酸の量が少なくなります。ジントニックは1杯目に飲まれることが多いカクテルなので、爽快感は最も重要な要素だと考えています。しかも、私のお店は（※）カフェバースタイルのお店なので、食事と一緒に召し上がるお客様がほとんどですし、あまりガツンしたアルコール感のあるカクテルを求めている方は少ないんです。なので、私は普段、1オンス未満の量しか入れていません。アルコールのボディ感が少ない代わりに、ビターズの苦味と香りで味わいにボリュームを出す。スムースな飲み口でいて、甘味、苦味、酸味、香りをしっかりと感じられるジントニック、これが現時点において、私の理想とする形です」。

柑橘×柑橘。
ジンカクテルならではの合わせやすさ。

藤倉氏はジンがもっとも好きなお酒だと言う。しかし、ジンほど多種多様な個性を持つホワイトスピリッツは他にない。なぜビーフィータージンを選んだのか。
「バーテンダーになったばかりの頃、近くの酒屋で揃えられるだけのジンを買い集め、一つひとつテイスティングしました。これからどのジンを軸に自分のカクテルをつくっていこうかと。その中で、最も気に入ったのが、柑橘系の香りが爽やかなビーフィーターでした。ジンはジントニックやギムレットといった、ライムなどの柑橘類と合わせるカクテルが多くありますから、柑橘香が際立っているビーフィーターはジンカクテルを作るのに非常に適したジンだと考えています。また、もうひとつ大事なこととして、メジャーブランドでありながらコストパフォーマンスにすぐれている点にあります。お酒の価格はカクテル1杯の値段に反映されます。価格が高く良い材料を使い、おいしいものをつくるのは当たり前。ただ、それをお客様に納得いただく価格でご提供するためにはコストパフォーマンスは無視できません。そういった意味で、味わい、品質、価格のどれをとっても文句なし。ビーフィーターは私にとって、最も信頼できるジンですね」。

ジントニック RECIPE

◎ビーフィーター47度：27ml
◎ライムジュース 100%：3ml
◎フレッシュライム：1/8カット
◎自家製キャラウェイビターズ：約10dash
◎トニックウォーター：4/5up
◎ソーダ：1/5up