バーテンダー 高橋直美×ニッカ チーフブレンダー 佐久間正が語らうカフェジンの魅力「ジントニックにしたらどう広がるか。
甘みと山椒の個性に好奇心が湧きました」

高　橋　本日はようこそいらっしゃいました。佐久間チーフブレンダーとお話する機会をいただき嬉しく思っています。
佐久間　こちらこそ。私もカフェジンを使ったジントニックをいただけると聞いてとても楽しみにして来ました。
高　橋　ありがとうございます。カフェジンはインパクトがありますよね。初めて口にした時「あっ、山椒だ！」ってすごく衝撃を受けました。山椒のジンはこれまでにないですし、高知出身なので個人的にも山椒は大好き。一気に心惹かれました。それにまろかなのでスピリッツ特有のピリピリ感がないんですよね。ジントニックにしたらどんな味わいに広がっていくんだろうって、すごく好奇心が湧きました。
佐久間　あちらのメニューボードに“山椒のジントニック”って書いてあるのがそうですか。
高　橋　はい。もっと凝った名前にしようと思ったんですけど、この方がお客様にも分かりやすいですし、見た目にも山椒を使っていますので。
佐久間　それは実に楽しみです。
高　橋　では早速おつくりします。まずグラスのフチに山椒のパウダーを付けます。次に氷を一つ入れてカフェジン、ライム、ライムジュース、少量のトニックウォーターを注ぎます。カフェジンのまろやかさで酸味や苦味、甘みを包み込むように、底の方から空気を含ませるようにしっかり混ぜます。そしてライムの果皮、氷をもう一つ加え、最後にトニックウォーターで満たせば山椒のジントニックの出来上がりです。さあどうぞお召し上がりください。

カフェジンを使った「山椒のジントニック」がメニューに。

佐久間　私はあまりカクテルには詳しくないんですが、カフェジンは個性的なのでカクテルにするのは難しいところもあるんでしょうか。
高　橋　いいえ、その個性が新しいカクテルの味わいを生み出してくれるんです。まろやかで穀物の甘みがある。カフェスチルでしかつくり得ないこのやわらかさは、他のジンにはない素晴らしさを持っています。意外に思われるかもしれませんが、クリームを使ったカクテルとも相性がいいんです。
佐久間　それは面白い。個人的にクリーム系の甘いカクテルが好きなので興味深いです。
高　橋　それもまた意外ですね（笑）。例えばジンをベースにしたジンアレキサンダーは、普通ロンドンドライジンでつくります。なめらかな口当たりですが、ジンのピリピリとした刺激がどうしても舌に残ってしまうんです。でもカフェジンは本当にまろやか。