バーテンダー 岸 久×ニッカ チーフブレンダー 佐久間正が語らうカフェスピリッツの魅力「『酒はいい方になびく』。
カフェはまさにその通りなんですよ」

　岸　　いらっしゃいませ。
佐久間　こんにちは。本日はよろしくお願いいたします。
　岸　　こちらこそ、どうぞおかけください。
佐久間　岸さんとは様々なイベントでご一緒する機会はありますが、こうしてカウンターを挟んでというシチュエーションはあまりないので楽しみにして来ました。
　岸　　ありがとうございます。確かにそうですね。
佐久間　今日は岸さんに、日本ジン協会の代表というお立場から、国内外におけるジンの現状など色々なお話をお聞きできればと思っています。今は世界的なジンブームとよく耳にしますが、実際のところはどうなんでしょうか。
　岸　　そうですね、ジンに限って言えば、日本だけではなく世界中で急速に増えているという印象はありますよね。世界ではだいぶ飽和状態になっているようですけど、日本では今も焼酎メーカーを中心にジンづくりに非常に大きな興味を示しているのは確かです。熟成がいらない、ボタニカルで差別化や地域性が図れるという点が魅力なんだと思います。

佐久間　そうですか。そのあたりはウイスキーと違うところなんでしょうね。
　岸　　お酒はその背景にある歴史や物語に惹かれる部分って大きいじゃないですか。私も余市蒸溜所には何度もお邪魔していますが、私からするとあそこは蒸溜所であるとともに、ラブストーリーの世界でもあるんですよ。竹鶴さんが大正時代にたった一人でスコットランドへウイスキーの勉強をしに行って、それを日本に持ち帰って、リタさんと夢を実現する。目にするもの一つひとつに感動するんですよ。スコットランドもそうで、あの広陵とした風景の中、バグパイプの音色を聞きながら歴史ある蒸溜所をいくつも巡る。何箇所も周ると徐々に感動は薄れてしまいますけど（笑）、それでもしばらくするとまた行きたくなる。そういったように感動できる要素がジンにもあるといいなって思うんです。

　岸　　今日は、佐久間さんに『ビーズニーズ』というジンベースのカクテルをご用意しているんです。
佐久間　それはどのようなカクテルなんでしょうか。
　岸　　ハチミツとレモンジュースを合わせたカクテルです。どうぞ、まずは召し上がってみてください。
佐久間　うん、おいしい。甘さがあります、それにとろっとしたようなコクが。
　岸　　そうなんです。よく知られたカクテルですが、クセのあるハチミツや酸味の強いレモンジュースを使うことから、選ぶジンによって出来上がりの味わいにかなり差が出てくるんです。それこそマティーニのベルモット以上に決定的に風味が変わってくる。それでも私がビーズニーズを選んだのは、カフェジンはハチミツの質を問わないというか、何でも許容できるジンだということを言いたかったからなんです。
佐久間　例えば黒蜜のような濃い色をしたハチミツもありますけど。
　岸　　ええ。通常、柑橘やジュニパーの強いジンにそういったハチミツを使うと、独特のエグミが出てしまってビーズニーズにはあまり向かないんです、試したことありますけど。でも、カフェジンの場合、相手の素材をぐーっと吸収して自分のものにしてしまうアルコールの粘性というものを感じます。先ほどアフターテイストに尽きると申し上げましたが、飲んだ後、最終的に“カフェだな”って分かるんですよ。
佐久間　それはすごいことですね。こうしてお聞きすると改めてカフェというものの個性を実感できます。