BAROSSA cocktailier 中垣 繁幸氏が考案コアントロー・カモミール・モヒート 誕生

本州の中央に位置する岐阜県は古くから交通の要であり、著名な人物を輩出してきました。戦国時代には「美濃を制するものは天下を制す」と呼ばれたほど重要な地で、今も各地に歴史の名残を感じられる場所が数多くあります。今回、この岐阜県で、季節とご当地の限定感を感じられる特別なカクテルが誕生しました。

フレッシュのカモミールをそのまま味わう最高の方法として中垣さんが採用したのは、フランスのオレンジリキュールであるコアントローを使用したモヒートスタイルでした。カモミールは、花からは柔らかく瑞々しい、ハーブティーの香りをさらに鮮明に描き出したようなアロマ、葉や茎からはシトラスのような爽やかさと心地よい苦みが感じられ、旬の花を丸ごと味わうことができます。根元以外の部分を手で優しくちぎりながらグラスに入れて、ペストルで潰していきます。そこにコアントローを注いでライムを絞り、ソーダを注ぎ入れてクラッシュアイスで満たして完成です。シンプルながらも、それぞれの素材の良さを最大限に引き出すよう細心の注意を払ってカクテルを組み立てていきます。

万能薬として知られるカモミールの効能、そして中垣さんの柔和な笑顔。優しく心を癒してくれるアロマを贅沢にグラスに満たし、可憐な花と鮮やかな緑で目にも美しいカクテル「コアントロー・カモミール・モヒート」は、この季節だけ、このお店だけの特別な一杯です。「コアントローのオレンジの風味とカモミールは非常に良く合います。ミントでももちろんおいしいのですが、オレンジと対等にバランスを保てるのはカモミール。しかもコアントローはアルコール度数が40度としっかりあるので、カモミールのアロマを徐々に抽出し、最後までカクテルの味がぼやけません。コアントロー自体に甘味もあるので、他のものを加える必要がないのもいいですね」という中垣さんの説明の通り、味わってみるとコアントローとカモミール、どちらが強すぎるということもなく絶妙なバランス。カモミールの語源はギリシャ語で「大地のリンゴ」というとおり、ほのかにリンゴに似たすっきりした香りがあり、オレンジのエッセンシャルオイルが濃厚なコアントローとライムの酸味のそれぞれと見事に調和するだけでなく、それぞれの風味を際立たせています。

さらに、中垣さんは毎年この時期にカモミール・インフューズも自作しています。スピリッツにフレッシュカモミールを48時間漬け込むと、そのフローラルなエッセンスをぎゅっと詰め込んだ特別なインフュージョンが出来上がります。残念ながら時期を逃してしまっても、一年中「岐阜の大地の恵み」を楽しめるようにという、中垣さんの心配りが伺えます。

ほかにも自家製のインフューズや季節のフルーツから生み出される中垣さんのクリエイティヴィティあふれる様々なカクテルが提供され、毎日開店時間からほどなくして12席のみの店内は次々に埋まっていくほどの人気ぶり。全国から訪れるゲストが絶えないBAROSSAに、またひとつ、この季節に足を運ぶ大きな理由が加わりました。
初夏の風香る岐阜で、とっておきのご当地カクテルを味わってみませんか？

中垣 繁幸（なかがき・しげゆき）
1968年 岐阜市生まれ。17歳からアルバイト先のカフェ・バーでシェイカーを振り始める。オーセンティックバーのみならずフレンチの厨房や製菓、ワイン給仕業務など、飲食全般に渡り修行し、28歳で自身のバーをオープン。国内外でのカクテルコンペティションで数多くの受賞後、海外の名門バー、レストランとのコラボレーションやセミナー講師、コンペティション審査員、カクテルレシピ開発およびカクテルブックの執筆など幅広く活躍。2017年には、プロのバーテンダーが選ぶお勧めのBARランキングで全国一位に輝いた。

フランスのプレミアムオレンジリキュール「コアントロー」についてはこちら
https://www.cointreau.com/jp/ja/