ウッドフォードのなめらかさと、コーヒーの軽やかな苦さウッドフォードリザーブを使った
バーでつくる今注目のコーヒーカクテル

アメリカンウイスキーの成長を支えているのが、世界的なウイスキーカクテルブームです。「ウイスキーをもっと自由に楽しもう」という流れがアメリカンウイスキー、そしてスーパープレミアムバーボンを広く浸透させました。中でも、ウッドフォードリザーブは、ケンタッキー州最古の蒸溜所の一つである、ウッドフォードリザーブ蒸溜所がつくり出すプレミアムクラフトバーボンです。ポットスチルでの蒸溜や石灰岩のブロックで建てられた独特の貯蔵庫での熟成など、ユニークな製造工程を経て生まれる、並外れてなめらかな味わいが特長です。

実際にコーヒーカクテルの需要の高まりを感じますか。

「今、すごく来ていると思います。コーヒーの人気は、缶コーヒーに始まりシアトル系やスペシャルティと、これまでいくつものブームがありましたが、今はフォースウェーブとしてコーヒーカクテルに注目が集まっています。海外のバーでは大抵4〜5種類のコーヒーカクテルを用意していますから、この勢いでいくと、来年あたり日本でもすっかり定着するんじゃないでしょうか。」

コーヒーカクテルの魅力はどんな点ですか。

「豆の抽出方法によってつくれるカクテルの幅は無限にあるという点です。例えば、豆10gに対して15倍のお湯で抽出するのが一般的とされていますが、10倍に抑えてもいいと思います。抽出方法で豆量を調整することで、スムースな口当たりであったり、少し重めの味わいであったりと、変化をつけることができます。ですから、コーヒーカクテルで食前酒、食後酒をご提供することもできるんです。」

バーでつくるコーヒーカクテルのポイントはありますか。

「特別な機材は必要ありません。手動ミルやハンドドリップでも十分おいしくつくれます。また、最初のうちは豆も1種類でいいと思います。大切なのは豆をどう抽出するかなんです。すっきりした味わい、しっかりした味わいはすべて抽出方法で調節できますから。」

今回のコーヒーマンハッタンの特徴を教えてください。

「大前提として、本当においしいコーヒーって実は苦くないんです。あの苦味は、ドリップの際、豆が対流することによって生じるもので、本来はクリアな味わいなんです。ただ、クリアなコーヒーにウッドフォードリザーブを合わせても、カクテルとして味がまとまらない。ですから、シェークしてあえて豆を動かし苦味を出して、ウッドフォードリザーブが持っているボディ感と合わせました。そこに、コーヒー本来の酸味に近いヨーグルトのホエーを入れ、すっきりとしたコーヒーマンハッタンに仕上げました。」

「コーヒーマンハッタン」のメイキング動画をBAR TIMESチャンネルでご覧いただけます。