2019.12.9 Mon

THE JAPANESE CRAFT COCKTAIL抹茶の芳醇さと青柚子の爽やかさ
日本が香る、本場京都の抹茶カクテル

中山陽子氏 × ジャパニーズクラフトスピリッツ＆リキュール

日本を訪れる外国人観光客が年々増加する中、ここ十年余り、日本のバーシーンも世界から高い注目を集めています。その理由として、バーテンダーの高い技術もさることながら、繊細で創造性豊かな日本のスピリッツやリキュールも大きな要因のひとつと言えます。本企画は、日本のスピリッツ＆リキュールを使い「世界に誇るジャパニーズクラフトカクテル」をテーマに、6人のバーテンダーにカクテルを創作いただきました。使用するのは、ROKU、HAKU、奏（柚子・抹茶・白桃）の中からROKUを含む2つ以上のスピリッツ＆リキュール。どのようなジャパニーズクラフトカクテルが誕生するのか、連載で詳しくご紹介していきます。

今回「ジャパニーズクラフトカクテル」を創作いただいたのは、ホテルグランヴィア京都スカイダイニング＆ラウンジ「サザンコート」の中山陽子さんです。中山さんのつくるカクテルは、エスプレッソマティーニをヒントに、ROKUと奏の抹茶を合わせた深みのある一杯。抹茶の旨みと芳醇な香り、見た目の奥ゆかしさは、まさに京都らしさをうかがえるカクテルでした。（撮影／ホテルグランヴィア京都メインバー「オルビット」）

外国人観光客からも人気の京都の抹茶。
やすらぎのひと時にこそ本当のおいしさを提供したい。

京都といえばお茶文化です。中でも、京都を訪れる国内外の観光客の方々に特に人気なのが「抹茶」。お菓子やアイスクリームなど、街のあちこちで抹茶を味わう機会が多いのではないかと思います。でも、喧噪の中ではなく、ほっとひと息ついた時にこそ本当の抹茶のおいしさを味わっていただきたい、そんな思いから『六プレッソマティーニ』を考えました。海外のお客様から人気が高く、そして私も好きなエスプレッソマティーニをヒントに、ROKUをベースとし、奏の抹茶と水点ておうすを合わせ、和つなぎの焦がし砂糖をアクセントに加えました。

奏の抹茶は宇治産のものが使われていて、苦味もさることながら旨みや芳醇な香りが本物の抹茶そのもの。そこに少量の水で点てたおうすを足すことで全体の味わいがぎゅっと引き締まるんです。ここまで抹茶にフィーチャーしたカクテルですが、ベースがROKUだからこそ実現できる味わいだと思います。ROKUはジンらしさがありながら、とてもやわらかい味わいで、様々な副材料を違和感なくつないでくれます。一般的なジンではこうはいかないですね。ジンの味わいが全面に出てしまいますから。仕上げは、おろした青柚子のピールをグラスの上からではなく、あえて石皿の上に散らします。石皿から柚子の爽やかな香りが立ち、グラスから抹茶の芳醇な香りが上がる。日本らしい香りの演出もぜひ楽しんでいただきたいです。

中山氏作『六プレッソマティーニ』。和つなぎの「焦がし砂糖」も使われているため、砂糖を焦がした際に感じるクリームブリュレのような酸味を実感できる。添えられているのは可愛らしい小さならくがん。口に残る苦味をリセットするのにぴったりの茶請け。

日本のスピリッツはつくりが丁寧。
大事に使わねばと思わせるこだわりに感動。

以前、ROKUのセミナーを受けた際、とても感動したことを覚えています。ROKUには6つの和の素材が使われていますが、例えば桜の花の場合、咲いた状態の花を一つひとつ丁寧に手摘みして、フレッシュのまますぐに浸漬しているそうです。新鮮な状態でないとあの桜の香りは出せないみたいで、つくりへのこだわりに感心してしまいました。他の素材についても旬の季節に採取、蒸溜して、それぞれをブレンドする。気の遠くなる工程を踏んで、こうして私の手元に届くんだと思ったら、これは大事に使わなくてはという気になります。ちなみに、ラベルを機械で貼る際も、桜の彫刻が正面にくるように手で調整しているそうです。そういう細かな点にも日本人らしい繊細さを感じますよね。

注目度の高さを改めて実感。
日本のジンを使ったカクテルが人気。

京都という場所柄、当店でも海外から来られるお客様が多いです。みなさん、日本のスピリッツやリキュールには関心が高く、特に日本のジンを使ったジントニックを飲みたいというオーダーを結構いただきます。普段飲み慣れたジントニックとはやはり違うのか、大変気に入っていただけて、お土産に買って帰りたいとボトルの写真を撮る方も大勢いらっしゃいます。日本のクラフトジンはやっぱり注目度が高いのだと改めて実感しますね。