2019.10.29 Tue

THE JAPANESE CRAFT COCKTAIL若い世代に向けバーとお酒の第一歩に
柚子香るやわらかなショートカクテル

佐藤一真氏 × ジャパニーズクラフトスピリッツ＆リキュール

日本を訪れる外国人観光客が年々増加する中、ここ十年余り、日本のバーシーンも世界から高い注目を集めています。その理由として、バーテンダーの高い技術もさることながら、繊細で創造性豊かな日本のスピリッツやリキュールも大きな要因のひとつと言えます。本企画は、日本のスピリッツ＆リキュールを使い「世界に誇るジャパニーズクラフトカクテル」をテーマに、6人のバーテンダーにカクテルを創作いただきました。使用するのは、ROKU、HAKU、奏（柚子・抹茶・白桃）の中からROKUを含む2つ以上のスピリッツ＆リキュール。どのようなジャパニーズクラフトカクテルが誕生するのか、連載で詳しくご紹介していきます。

今回「ジャパニーズクラフトカクテル」を創作いただいたのは、ホテル阪急インターナショナル「バーケレス」の佐藤一真さんです。佐藤さんのつくるカクテルは、すべての素材を等分で合わせ、フルーティーで分かりやすい味わいを目指したマティーニのアレンジ。ショートカクテルは飲んでみたいけど、強いお酒は苦手という若者をターゲットにしたやわらかい一杯でした。（撮影／ホテル阪急インターナショナル「バーケレス」）

存在感がありながら、他の素材も生かす。
柚子の万能性を取り入れたフルーティーなカクテル。

個人的に柚子が好きなんです。存在感のある香りで、他の素材を引き立てる力もあって、すごく万能だなって思うんです。奏の柚子は、味わいも香りも本物さながらで、アルコール感もちょうどいい。強いお酒が苦手という若い人には、ぴったりのリキュールなんじゃないでしょうか。今回創作したカクテル『スタートライン』は、そういった強いお酒を得意としない若い方をターゲットに考えました。ベースのROKUは、厚みがありながらも甘くまろやかなので、そのまま飲んでも十分においしいジンです。

そのおいしさをゆっくり感じていただくために、あえてフリーザーで冷やし、徐々に香味が開くように設計しました。まろやかなROKU、香りの奏、フルーティーなミスティア、それぞれを1：1：1の等分で合わせることで、複雑ではない分かりやすい味わいを目指しました。すっきりとしていながらも、ほんのり甘さを感じるやわらかな口当たりをお楽しみいただけると思います。マティーニをはじめとするショートカクテルは、アルコールが強いイメージがあってとても飲めない、だからバーを利用したくても行けない。そう思っている方もきっと多いと思います。この『スタートライン』でバーとカクテルを楽しめる、まさしく第一歩となる一杯になればと願っています。

佐藤氏作『スタートライン』。見た目はマティーニのようなキリッとしたショートカクテルだが、奏の柚子の香りがふわっと漂うやわらかな味わい。「強いお酒が苦手な若い人に、バーでのカクテルを楽しむ第一歩の一杯になれば」と佐藤さんは語る。

土地土地の産物を生かした日本のお酒。
素材の繊細な香りを楽しむのも日本人ならでは。

日本でつくるお酒には、日本の素材をうまく使ったものが多いですよね。その土地でしかとれない穀物やフルーツがとても多く、中には海の素材を使ったものなどもあって、日本はなんて資源が豊富なんだろうってつくづく思います。ROKUもHAKUも奏も、すべて日本の素材が使われています。しかも、どれも香りが豊か。日本人はよく味覚が繊細と言われますが、香りに関してもすごく繊細だと思うんです。今回つくったカクテル『スタートライン』にも、日本ならではの柑橘、柚子をきかせることで、香りからも日本らしさを表現してみました。

シャープな味わいからやさしい味わいまで
ROKUは幅広いカクテルに対応できる。

当バーには、海外のお客様もいらっしゃいます。皆さん、やはり日本のお酒に対しての関心が高いので、例えばジントニックのご注文があった場合など、極力日本のジンをおすすめするようにしています。ボトルをお見せし、どのようなジンなのか、使われているボタニカルや製法、味わいの特徴などをお話した上でデザインの意味もご説明すると、「ワォ！」と多くの方が興味を示されますね（笑）。中でも、甘味がひとつの特徴であるROKUは、キリッとシャープな味わいのカクテルや、ふんわりしたやさしい味わいのカクテルまで幅広くつくれるので、一般的なジンの型にとらわれない様々なご提案ができるのがいいですね。