シンガニを自在に操るバーテンダー 高梨寛実このシンガニが美味しいことは
ボトルを開けたときの香りでわかる

これまでにない、フルーツブランデー専門バーとして2017年にオープンしたBAR B&F。B&Fとは、Brandy made from Fruits（ブランデーはフルーツから出来ている）の略で、カウンターに立つ高梨寛実さんはその奥深さの虜になったひとり。店長となって日はまだ浅いがフルーツブランデーへの造詣は深い。そんな高梨さんはシンガニについて、素材も製法もフルーツブランデーと非常に近いものとして魅力を感じているという。高梨さんが操るシンガニカクテルとはいかに。
（撮影場所：BAR B&F）

高梨さんに『シンガニ ロス パラレス』をベースにしたオリジナルカクテルをおつくりいただきました。

ロス パラレスの香りにフィーチャーしたカクテルを考えました。マスカット・オブ・アレキサンドリアは、「ゲラニオール」と「リナロール」という香気成分が主体となっています。中でもゲラニオールはバラにも含まれているので、相性は抜群です。ロス パラレスにバラのリキュールを合わせ、ほんのりピンク色をしたLa Paz Sourは、グラスを口に近づけた瞬間、華やかな香りが立ち上る、そんなカクテルです。

遥か遠い南米ボリビアは、実は日本と深いつながりがあります。120年前に行われた移民計画で多くの日本人が海を渡り、苦労しながらもボリビアでの生活基盤を築き上げました。その証拠に「オキナワ」という地名の日本人街もあります。そんな日本とボリビアをつなぐ架け橋となるカクテルをつくりたいと思い、Colonia Happonesを考えました。ボリビアで親しまれているシンガニの紅茶割り「テコンテ」と、日本ならではの桜ビターズを合わせたツイストカクテルです。

柑橘との相性を発揮するカクテルとして、オレンジキュラソーとレモンジュースを使うホワイトレディをシンガニベースでつくりました。スタンダードカクテルのベースとしてロス パラレスの可能性を広げる一杯だと思います。