特集企画 カクテル・ルネッサンス第八回 「ネグローニ」

日本でのネグローニ人気の要因は何だとお考えですか。

「海外での流行が日本にも伝わってきたこともありますが、世界中でクラフトジンが流行り、その流れでジンベースのクラシックカクテルの中でも最もシンプルでおいしいカクテルの一つ、ネグローニが人気になったのではと考えています。四季（気温）を問わず楽しめ、リフレッシングで、甘味やコクもあります。それに苦みのあるカクテルというのが日本では新鮮だったのかもしれません。」

バーテンダーからするとネグローニの魅力は何でしょうか。

「最大の魅力は多様性にあると思います。例えば、バーボンをベースにしたBoulevadierやスイートベルモットをドライベルモットに代えたNegroni Bianco、テキーラベースのTegroni、 エスプレッソコーヒーを加えたCoffee Negroni など、ベースやベルモットの種類、アルコール度数を変えても美味しく飲めるのが魅力です。」

鎌田さんにとって「ネグローニ」はどんなカクテルですか。

「個人的にコリアンダーやパセリ、茗荷、セロリ、春菊といった苦味のある食材が好みなので、スパイスを使用したジンをベースに、苦みフレーバーのカンパリを使用したネグローニはとても好きなんです。それと、10年ほど前、Mr.ネグローニと呼ばれたGaz Reganとフランスのコニャックで5日間過ごす機会がありました。彼のつくるフィンガーステアネグローニを皆で飲んだ楽しい記憶があって、私にとってネグローニは思い出のカクテルでもあります。」

タンカレーの特徴や魅力はどのような点ですか。

「タンカレー ロンドン ドライジンは、ジュニパー、コリアンダー、リコリス、アンジェリカの４つのボタニカルのみが使われていて、トラディショナルなロンドン ドライジンを体現しているブランドだと思います。4つのボタニカルの明確な味わいがパワフルでありながら、カクテル全体の味をバランスよく仕上げてくれる。特徴的な副材料と合わせていただいてもジンらしい風味を失うことなくベースを生かすことができます。とはいえ、副材料とのバランスには気を付ける必要があります。また、タンカレー ナンバーテンは、シトラスハートと言われる、フレッシュのライム、グレープフルーツ、オレンジをボタニカルに使用しているのが最大の特徴であり、それゆえのフレッシュフレーバーが魅力です。エレガントなスムースさの中に、フレッシュシトラスの風味が重なりあって、まるで一つのカクテルのようです。シトラス系・ハーブ系と絶妙にマッチし、心地よい優しさと甘味を感じるエレガントさがあります。その味わいや香りを更に広げるイメージで副材料と調合するのがおすすめです。」

オリジナル ネグローニの特徴を教えてください。

「タンカレー ナンバーテンの特徴をどう引き出すかを工夫いたしました。今回はシトラスの対称となるフレーバー要素（塩味）を加えて作成しました。ガニッシュをオレンジスライスにしたのは、シトラスハートにあるオレンジを意識しています。果汁を加えることによりタンカレー ナンバーテンの香りや味わいが大きく広がるからです。

正直、最初に相性の良さそうな材料を直感で選んだのですが、それがスモークソルトとメスカルでした。私はカクテルを作成する際に感覚で作成しているのですが、そのあとになぜこれが美味しいのかを考えます。そこで次の点に気が付いたのです。

五味のうち2つのパート（塩味、旨味）を加えて材料一つ一つが、相乗効果、対比効果、抑制効果をするようにしたのです。ここではスモークソルトと合わさったメスカルを旨味ということであてはめます。塩味はスモークソルト、甘味はベルモットとガニッシュのオレンジ、酸味はタンカレー ナンバーテンの柑橘フレーバーとガニッシュのオレンジ、苦みはカンパリです。

Five Palates Negroni

［レシピ］
・タンカレー ナンバーテン／30ml
・カンパリ／30ml
・チンザノ1757ロッソ／30ml
・メスカルアハル／5ml
・スモークソルトウォータースプレー

［つくり方］
ロックグラスに氷を入れ、ビルド。オレンジスライスで仕上げる。

ネグローニ

［レシピ］
・タンカレー ロンドン ドライジン／30ml
・カンパリ／30ml
・チンザノロッソ／30ml

［つくり方］
ロックグラスに氷を入れ、ビルド。オレンジピールで仕上げる。