2022.04.6 Wed

グレンモーレンジィでつくる2つのホットカクテル
ポートワイン樽熟成「キンタ・ルバン 14年」をフルーティーなコーヒーと。

グレンモーレンジィキンタ・ルバン 14年ポートカスク ×
ホテルメトロポリタン（池袋）バー「オリエントエクスプレス」佐藤大介

1843年に、スコットランド北部のハイランド地方で生まれたグレンモーレンジィ。伝統的な製法を継承しながら、常に革新的に造られるシングルモルト・スコッチウイスキーだ。スコットランドで最も背の高いポットスチルを用いており、フルーティーでフローラルな風味が特徴。“樽熟成のパイオニア”として最高の樽にこだわり続けている。
花冷えの日が続くいま、３人のバーテンダーに、異なるグレンモーレンジィを使ったホットカクテル２種を提案してもらう。
東京・池袋「ホテルメトロポリタン」のバー「オリエントエクスプレス」の佐藤大介さんによる、冬の限定商品「グレンモーレンジィウィンター」、「グレンモーレンジィキンタ・ルバン 14年ポートカスク」のホットカクテルを紹介しよう。

豊潤なアロマ、チョコレートとミントの風味立つ「キンタ・ルバン 14年」

バーボン樽で寝かせた後、良質のルビーポートの樽で追加熟成した「グレンモーレンジィキンタ・ルバン 14年ポートカスク」。美しいローズゴールドの色味を帯び、オレンジやダークチョコレートのような濃厚なニュアンスのアロマ、ベルベットのごとき滑らかな口当たり、チョコレートやミントのような余韻を持つシングルモルトウイスキーである。その質の高さは、「サンフランシスコ・ワールド・スピリッツ・コンペティション」（SFWSC）や「インターナショナル・スピリッツ・チャレンジ」（ISC）など、世界的なコンペティションでのゴールドメダル獲得からも伺い知れる。

佐藤さんにその印象を訊ねた。

「香りはオランジェットを彷彿とさせますが、加水することで清涼感のある香りや余韻が出てきます。チョコレートが食べたくなるウイスキーですね。すでに、味わいのバランスが計算されているので、ストレートと加水後で印象が大きく変わります。カクテルづくりの試作では、ビターな副素材と合わせる難しさを感じました」

「キンタ・ルバン 14年」のカクテルは、フルーティーなスペシャルティコーヒーで酸味に焦点

佐藤さんのホットカクテルづくりの軸になったのは、自身が大好きなアイリッシュコーヒー。なんと今回は、普段から懇意にしているスペシャルティコーヒー専門店「COFFEE VALLEY」と共に、「キンタ・ルバン 14年」に見合うコーヒーの豆探しから焙煎具合まで相談して決めたという。

「最初はビター感で合わせようと考えていたのですが、実際に合わせてみると難しい。そこで、「キンタ・ルバン 14年」の香りやテイスティングから拾ったイメージを膨らませて、バリスタと一緒に、コーヒーを試飲しては、少量ずつ合わせることを繰り返しました。結果、酸味に焦点を絞り、華やかでフルーティーなコーヒーを合わせることにたどり着いたのです」

選んだ豆は、“エチオピア”の果肉が付いたまま乾燥させた“ナチュラル”。浅煎りで焙煎した、華やかでフルーティーなスペシャルティコーヒーだ。「キンタ・ルバン 14年」のバランスを崩すことなく、その存在感を持ち上げ、ボリューム感を増す。さらに、ポートワインを加えてコクをプラス。仕上げにのせたカカオニブの風味、食感も秀逸である。

重厚に仕上げがちなアイリッシュコーヒーだが、こちらは軽やかでエレガント。思わず２杯目もお願いしたくなる。

佐藤大介さんのグレンモーレンジィキンタ・ルバン 14年ポートカスク　オリジナルカクテル「ゲーリックコーヒー　～ルバンの魅力～」

［材料］
・グレンモーレンジィキンタ・ルバン 14年ポートカスク：30ml
・テイラーズヴィンテージ・ポート：10ml
・カカオニブシロップ：15ml
・キンタ・ルバンイメージスペシャルティコーヒー：60ml
（キンタ・ルバン 14年をイメージして選んだもので、豆の種類はエチオピアのナチュラル、浅煎りを採用）
・生クリーム：50ml
・カカオニブ：適量

［つくり方］
（下準備）
浸漬式ドリッパーに、スペシャルティコーヒー10gを入れ、お湯160mlを注ぎ、1分30秒浸漬したのちにサーバーなどに落とす。
生クリームは、ミルクフォーマーで軽くかき混ぜておく。

1.グラスにお湯を注いで温め、湯を捨てる。
2.1のグラスに、キンタ・ルバン 14年、テイラーズヴィンテージ・ポート、カカオニブシロップ、スペシャルティコーヒーを入れてかき混ぜる。
3.2に、バースプーンを添えながら、生クリームを静かに注ぎフロートする。
4.カカオニブを飾る。

佐藤大介（さとう　だいすけ）
「ホテルメトロポリタン」のバー「オリエントエクスプレス」マネージャー。2007年に入社し、オールデイダイニング「クロスダイン」ダイニング＆バー「オーヴェスト」を経て、2020年からバー「オリエントエクスプレス」へ。2018年開催「第31回HBAクラシック創作カクテルコンペティションチャンピオンシップ」ブラインドテイスティング部門優勝や、「第3回本格焼酎&泡盛カクテルコンペティション」優勝をはじめ、カクテルコンペティションの優勝・入賞多数。

バー「オリエントエクスプレス」
池袋「ホテルメトロポリタン」内にあるオーセンティックバー。ヨーロッパ大陸を横断する豪華列車「オリエント急行」をモチーフにした重厚感がある。ゆったり配したカウンター席、列車の旅気分を味わえるようなテーブル席があり、どちらも趣きのある造りとなっている。スタンダードカクテルやウイスキーをはじめ、オリジナルカクテルにおいては、焼酎やスペシャルティコーヒーを使うものにも力を入れる。
東京都豊島区西池袋1-6-1 ホテルメトロポリタン2F　
Tel: 03-3980-5533（レストラン予約）

インタビュー・文　沼由美子
ライター、編集者。醸造酒、蒸留酒を共に愛しており、バー巡りがライフワーク。著書に『オンナひとり、ときどきふたり飲み』（交通新聞社）。取材・執筆に『読本本格焼酎。』、編集に『神林先生の浅草案内（未完）』（ともにプレジデント社）などがある。