2022.01.13 Thu
ワインカクテルとカカオのマリアージュ – 「サロン・デュ・ショコラ 2022」にて
swrl. [wine cocktail & kitchen] がコラボカクテルを提供
国内外でカクテルバーを運営するSG Group（代表：後閑信吾）の新店 swrl. [wine cocktail& kitchen]（渋⾕）が、2022年1⽉に開催されるチョコレートの祭典「サロン・デュ・ショコラ」において、⽶澤⽂雄シェフが⼿がけるNO CODE（ノーコード）とコラボレーションしたワインカクテルを提供します。
The Worldʼs 50 Best Barsで国内最⾼位を獲得するなど、バーの世界で国際的評価を持つSG Groupが同イベントに参加するのは今回が初。
会場内イートインコーナーに出店するNO CODEの料理に合わせて、カカオを使⽤したワインカクテル3種が提供され、ペアリングでもお楽しみいただけます。
左：Madagascar マダガスカル（ノンアルコール） 中央：Peru ペルー 右：Ecuador エクアドル（ノンアルコール）
左：カカオのヴィーガンキーマカレー 右：カリフラワーのロースト〜カカオのソース〜
NO CODE の⽶澤⽂雄シェフはswrl.の料理メニューも監修していることから、今回のコラボレーションが実現。
カクテルに使⽤するワインは、レシピに合わせて⼤越基裕ソムリエがセレクトしている。
今回は料理・カクテルともにカカオを使⽤し、⽞⽶ソイミートにカカオとバナナを合わせた「カカオのヴィーガンカレー」には、カシスとカカオにノンアルコールの⾚ワインを合わせた「Madagascar（マダガスカル）」がペアリング。
オレンジの⾹りをまとったカリフラワーのローストに、スパイシーな濃厚チョコレートソースを合わせた「カリフラワーのロースト〜カカオのソース〜」には、ライチとバラの要素にカカオとノンアルコールの⽩ワインを合わせた「Ecuador（エクアドル）」がマッチ。
もう⼀つの「Peru（ペルー）」は、アプリコット、ほうじ茶、カカオに琥珀⾊のマデイラワインを合わせたカクテルで、双⽅の料理とともに楽しめるよう仕上げられています。カカオが繋ぐ料理とカクテルの世界をご体験ください。
場所：伊勢丹新宿店本館６階催物場
時間：10時-20時（最終⽇午後6時終了、イートインのラストオーダーは各⽇閉場30分前）
期間：2022 年1 ⽉19 ⽇（⽔）〜2022 年1 ⽉25 ⽇（⽕）
*1 ⽉19 ⽇（⽔）はエムアイカード会員様の特別ご招待⽇となります。
*上は本メニューを出品するPart1 の期間。全体会期は1 ⽉19 ⽇（⽔）〜2⽉3 ⽇（⽊）
サロン・デュ・ショコラとは
1995 年にフランス・パリで誕⽣して世界中から⼀流ショコラティエやブランド、最⾼級のチョコレートが集まる、世界最⼤級のチョコレートの祭典で、本場のパリでは毎年10⽉下旬〜11⽉上旬に開催されています。
⽇本では、2003 年1 ⽉に、伊勢丹新宿店の本館6階催物場からスタート、東京新宿をはじめとする三越伊勢丹グループ各店にて毎年開催され、次回2022年1 ⽉開催でついに20 回⽬を迎えます。
https://www.mistore.jp/shopping/feature/foods_f3/salon_du_chocolat_f
⽶澤⽂雄⽒が設⽴した、ジャンルレスに「⾷」の事業を展開する新会社。
⾷に関する⽇本中の優れた素材や卓越した技術を発掘するとともに、従来の枠を越えて 様々な⼈が料理を楽しめることを⽬指す。
「NO CODE」という社名には、規定や規約、暗号、国番号などを表す ”Code” に捉われることなく、⾷を通して新しい価値を創造したいという思いが込められている。2022 年新店舗オープン予定。
ワインをテイスティングする際の「スワリング」に由来する店名の『swrl.』（スワァル）は、今までのワインカクテルのアプローチを⼀新する、世界でも例を⾒ない新しいコンセプトのレストランバー。
バーテンダー後閑信吾、国内外で活躍するĂn Đi オーナーソムリエの⼤越基裕⽒、そして⾁とヴィーガンのスペシャリストとして知られるシェフ、⽶澤⽂雄⽒がコラボレーションしてメニュー開発を⾏なった。
後閑 信吾
SG Group ファウンダー。バー業界において今世界で最も注⽬されるバーテンダーの⼀⼈。
2006 年に渡⽶し、NY の名店Angelʼs Share でヘッドバーテンダーを務める。
Bacardi Legacy Cocktail Competition 2012に⽶国代表として出場し、世界⼤会優勝。
2014年SG Groupを創設し、上海にSpeak Low をオープン。以後国内外で新しいコンセプトのバーを次々オープンさせ、それぞれが世界ランキングで上位に名を連ねている。
2017 年にはバー業界のアカデミー賞と⾔われるTales of the Cocktail の「InternationalBartender of the Year」を受賞、ASIAʼS 50 BEST BARS 2019 にて「ALTOS BARTENDERS’BARTENDER」を受賞。2020 年英国誌が選出する「バー業界で最も影響⼒のある100⼈」に贈られるBAR WORLD 100 にてアジアトップとなる第8 位を受賞。
東京・恵⽐寿のイタリア料理店で修⾏後、22歳で単⾝ニューヨークへ渡り、3つ星レストラン「Jean-Georges」で⽇本⼈初のスーシェフとして活躍。
帰国後は「Jean-Georges Tokyo」のシェフ・ド・キュイジーヌを務める。
2018年、南⻘⼭に⾃⾝のプロデュースでサスティナブル・グリルレストラン「The Burn」をオープンさせ、エグゼクティブシェフに就任。ヴィーガンにも造詣が深く、世界の⾷⽂化とミックスさせたレシピ本「Vegan Recipe」を執筆、刊⾏。
2013年アメリカ⼤使館「Taste of America」⽇本⼤会優勝、2015年「RED U-35」Gold Egg受賞。2022年独⽴、⾃⾝の店舗「NO CODE」をオープン予定。
ファウンダー後閑信吾が率いるインターナショナルなバーカンパニー。鈴⽊敦（Chivas Masters 2017 世界⼤会優勝）、新井和久（Jameson Bartenderʼs Ball 2016 世界⼤会優勝）を始めとして、世界や国内のコンペティションで実績あるバーテンダーが多数活躍。バーの境界を拡げる新しいコンセプトのバーを国内外で開発・運営し、世界的な評価を獲得している。
[Web] https://sg-management.jp/ (SG Management Inc.)
