『タンカレー ナンバーテン』とお茶でつくるジンカクテル「TANQUERAY TASTEMAKERS with WORLD CLASS」愉しさと禅の心を宿したラモス・ジン・フィズで「Surprise me!」に応える

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ロンドン発のスーパープレミアムジン『タンカレー ナンバーテン』を核に、日本のトップバーテンダー8名が「いまのジンカクテル」を表現するプロジェクト「TANQUERAY TASTEMAKERS with WORLD CLASS」。
鍵となるのは、「お茶」。クラシックカクテルのツイストやモダンカクテルといった世界の潮流を起点に、お茶の味わい、技術、そしてバーテンダーそれぞれの発想を重ね、新しい表現をしてもらう。本企画では、背景にある意図やプロセスに光を当てながら、現代におけるジンカクテルの可能性をひも解いていく。

トップバッターを飾るのは、長尾和明さん。緻密な設計とスタイリッシュさを備えたカクテルを紹介する。

■撮影場所／Bar Dealan-Dé（東京・西麻布）

海外での活躍の場も多く、日本の伝統を重んじつつも、端正な美意識でカクテルをつくり出す長尾和明さん。今回、『タンカレー ナンバーテン』に重ねたのは、日本文化の象徴ともいえる抹茶。そして、ベースとなるカクテルは、クラシックカクテルにおける“難題”ともいうべきラモス・ジン・フィズだ。

手数が多く、時間もかかり、技術力を要するラモス・ジン・フィズは、バーテンダー泣かせのカクテルである。長尾さんがこのカクテルを選んだのは、バーで味わえるワクワク感を表現できると思ったからだ。

「アメリカでは絶大な人気を誇りながら、日本のクラシックなバーではあまり見る機会がありません。カクテルとしての歴史は長く、見た目の驚きと愉しさがあります。海外のお客様の“Surprise me!”（おまかせで！）なんてフリにも、しっかり応えられます」

使うのは、福岡県八女産の抹茶。数あるお茶の中からこれを選んだのは、圧倒的な「色の濃さ」と「力強い苦味と旨味」が理由だ。カクテルの鮮やかな層を生み出すための色味と、乳製品に負けない骨太な味わいのバランスを追求してたどり着いた。

カクテル名は『禅Cloud（ゼン クラウド）』。グラスの中に、禅の心にも通ずる静謐な世界観と、もこもことした雲のようなフォームの愉快さを融合させている。単にお茶の風味を付けるのではなく、核となる『タンカレー ナンバーテンジン』の存在を立たせながら、重層的な味と香りのレイヤーを構築する。

「『禅cloud』は、予想外の体験や驚きへの期待が込められる“Surprise me!”というオーダーにも応えられるカクテルです」と語る長尾さん。

「タンカレー ナンバーテンが持つフレッシュなライムやグレープフルーツのような香りが、抹茶の青い香りと苦味ととても合うんです。今回使った、ライムとレモンのジュースや、和の要素を感じられるゆずのコンブチャにも相乗します。さらに、ジンが持つカモミールの華やかさもクリームのコクやコンブチャの旨味と非常に相性がいい。爽快感とリラックス感を同時に与え、禅の心を感じていただける設計にしています」

高く盛り上がった真っ白な泡は、ワクワク感を抱かせると同時に、「難易度が高い」といわれるゆえんである。
だが、長尾さんは、「卵白、クリーム、酸のバランスによる凝縮作用を利用した化学変化を理解すれば、なんら難しいことはありません」と語る。真っ白な泡、深緑の抹茶、クリームと柑橘、コンブチャの透明感といった層も、液体の比重を計算することで確実に、はっきりと仕立てる。

ストローでカクテルを味わうと、甘酸っぱく、なんて爽やか！飲み進めるほどに、ふくよかなコク、旨味も感じられる。

「もこもこした見た目から、ちょっと甘いのかななんて思われるかもしれませんが、実際はさっぱりしていて、ヨーグルトのような乳酸の酸味を感じる構造になっています。甘味と酸味のバランスのよさが持ち味。ひと口、ふた口、味わった後に、抹茶と混ぜていただくと味の変化を愉しめます。最後にグラスに残った泡をスプーンで召し上がってみてください。酸を含んだ泡なので、これもまたおいしいんですよ」

２度も３度もおいしい『タンカレー ナンバーテン』のラモス・ジン・フィズは、長尾さんいわく「昼から夜まで、どんな時間帯でも、どんな気分の方にも寄り添えるカクテルです」。

友人と驚きを共有したい時、あるいは一日の終わりにリラックスしたい時。層を混ぜ合わせながら変化する味のグラデーションに身を委ねる時間は、いつもの一日にいまここに立ち返る「禅」の心をもたらしてくれる。

長尾さん考案の『禅cloud』は、雲のようなフォーム、抹茶とタンカレー ナンバーテンの層、ヨーグルトのような酸味の層、ゆずのコンブチャと、見た目でも味わいでも愉しませてくれる。

長尾さんによる『禅cloud（ゼンクラウド）』のメイキング動画はこちらからご覧いただけます。

長尾和明（ながお かずあき）
1990年生まれ、香川県出身。23歳の時YouTubeで見た台湾のトップバーテンダーに憧れてバーテンダーを目指す。地元・香川県高松市のバーで研鑽を積み、東京へ進出。2017年に現在勤務する「Bar LIBRE」に移り、ベトナム ダナンで「Bar LIBRE DaNang in Vietnam」の立ち上げに尽力。日本とベトナムの両国を行き来し、カウンターに立つ日々を送る。現在「Bar LIBRE 池袋」のマネージャーを務める。2018年「Tito’s vodka コンペティション」優勝、2018年「OPIHR World adventurer cocktail competition」アジア第2位、2020年「WORLD CLASS Community Week」タンカレー ナンバーテン ロングカクテル部門ベストカクテルなど数多くの受賞歴を持つ。

Bar LIBRE
住所：東京都豊島区西池袋3−25−8　相馬屋ビルB1F
Tel：03-5956-6406
HP：https://www.bar-libre.jp/

特集『タンカレー ナンバーテン』とお茶でつくるジンカクテル「TANQUERAY TASTEMAKERS with WORLD CLASS」

インタビュー・文　沼 由美子
ライター、編集者。醸造酒、蒸留酒を共に愛しており、バー巡りがライフワーク。著書に『オンナひとり、ときどきふたり飲み』（交通新聞社）。取材・執筆に『EST! カクテルブック』『読本 本格焼酎。』『江戸呑み 江戸の“つまみ”と晩酌のお楽しみ』、編集に『神林先生の浅草案内（未完）』（ともにプレジデント社）などがある。