2023.09.11 Mon
３種のトニックウォーターでさらに広がるジントニックの世界全種類飲みたくなる！ネーミングもユニークなトニック違いのジントニック。
鈴木 敦さん（The Bellwood /東京・渋谷）今回は「プレミアム」「メディタレーニアン」「エルダーフラワー」という３種のトニックウォーターを使い、3人のトップバーテンダーがそれぞれの味わいが映えるジントニックを提案する。
3人目は、東京・渋谷「The Bellwood」の鈴木 敦さんである。
東京・渋谷「The Bellwood 」オーナーバーテンダーの鈴木 敦さん。「フィーバーツリーのトニックウォーターは、バランスが秀逸でこれ自体が完成されたカクテルのような複雑味があります」。
“おいしいジントニック”の答えとなる一杯は、「プレミアム」ありき
「ジントニックはごくシンプルでいて、100人バーテンダーがいたら100通りのレシピがあるカクテルだと思います。このジントニックは、僕がおいしいと思うジントニックのひとつの答え。昔、上海の「Speak Low」と「Sober company」で働いていたころから「フィーバーツリー」を使っており、2020年現在の場所で開店以来、トニックウォーターはずっとフィーバーツリーです」
東京・渋谷「The Bellwood」の鈴木 敦さんがそう語る定番のジントニックは、飲みごたえと飲みやすさを両立させた分量の液体をグラスに満たし、グレープフルーツピールを振りかける。レモンともライムの香りとも違う、ふくよかで爽やかな香りがジントニックの味わいをさらに豊かにする。
ジントニックに限らず、バーでは「プレミアム トニックウォーター」をよく活用するという鈴木さん。
「スプモーニやライトでリフレッシュできるカクテルをつくる際にも使います。ノンアルのドリンクにもいいですね。飲み口が軽いのに、苦味や複雑味が出せて、炭酸水単体では完結できない飲みごたえを生んでくれます」
数あるトニックウォーターの中から、鈴木さんが「プレミアム トニックウォーター」を選ぶ理由を訊いてみた。
「単体で飲んでみるとよくわかりますが、キナやビターオレンジの心地よい甘苦さのバランスがすごくいいんです。炭酸も強過ぎず軽過ぎず。甘さも甘過ぎずドライ過ぎず。このトニックありきでカクテルのバランスを考えるくらいです」
ジンもトニックウォーターもたっぷり使い、飲みごたえと飲みやすさを生む。グレープフルーツピールで、ジューシーで爽やかな香りをまとわせる。
- ジントニック
- 〈レシピ〉
- ・ジン 40ml
・フィーバーツリー プレミアム トニックウォーター 120ml
・ライムジュース 1/2bsp
・グレープフルーツピール 1片 - 〈つくり方〉
- ①グラスに氷を入れてステアし、余分な水分を捨てる。ジン、ライムジュースを入れてステアする。
②フィーバーツリー プレミアム トニックウォーターを注いで軽くステアし、グレープフルーツピールを振りかける。
“意識高い系”の材料と「メディタレーニアン」で、和の風味を立たせる
コンゴ共和国のキナの他、地中海地方のシトラスとハーブのエッセンシャルオイルを使用したトニックウォーター「メディタレーニアン トニックウォーター」を使ってつくるのは、その名も“意識高めなジントニック”。
セロリを搾ったフレッシュジュース、水出しの玉露、りんごのジュースなど多種の素材をベースとなるジンに合わせ、仕上げに青ゆずピールを振りかける。
「とにかく意識の高い材料を使います（笑）。ジントニックは世界中でいろんなアレンジがされているカクテルです。海外で生活し、バーテンディングをしていた自分の経験から、和の風味を感じられる材料を使いたいと思うようになりました。日本の素材を使った、海外の方にも日本の方にも愉しんでいただけるジントニックだと思います」
「メディタレーニアン」を用いることで、通常提供しているレシピにハーブの蒸留水を加えて味わいを調整。より青っぽいフレーバーを出すようにアレンジした。
「メディタレーニアンは、ラベルの色合いの通りの爽快感のある風味が特徴です。ハーブの青っぽい香りに相乗するようベーススピリッツを調整しました」
玉露、青ゆずのピールなどの和の風味が心地よく口中を満たす。多彩な素材と「メディタレーニアン」を合わせ、ハーブのニュアンスやきれいな酸味を調和させる。
- 意識高めなジントニック
- 〈レシピ〉
- ・“意識高めなジン”＊ 40ml
・フィーバーツリー メディタレーニアン トニックウォーター 60ml
・青ゆずピール 1片（＊“意識高めなジン” つくり方）
ジンにセロリジュース、水出しの玉露、ヴェルジュ（未熟のぶどうを搾った酸味のあるジュース）、ベルガモットリキュール、りんごジュースなどを合わせる。その後、アガー（海藻やマメ科の種子の抽出物でできた凝固剤の一種）を加えてゼリー状にした後、ペーパーフィルターで濾して透明な液体にする。 - 〈つくり方〉
- ①グラスに氷を入れてステアし、余分な水分を捨てる。“意識高めなジン”、フィーバーツリー メディタレーニアン トニックウォーターを注いで軽くステアする。
②青ゆずのピールを振りかける。
一周回ってひねりを利かせた「エルダーフラワー」の”美味複雑”なジントニック
「意識を高めて、高めて、最終的に到着したのがこのジントニックです」
かくなる一杯の名前は“意識高すぎたジントニック”。ベースとなるジンには青じそをつけこみ、そこに“しすぎたミックス”なる独自のドリンクを合わせる。イチゴや、タバスコを蒸留したタバスコウォーター、酸味のバランスを取るためのオレンジジュースなどが入る。それらを、コンゴ民主共和国のキナの他、手摘みした英国産のエルダーフラワーから抽出したエッセンシャルオイルをブレンドした「エルダーフラワー トニックウォーター」でアップする。
一見、味の想像がつきづらいが、ひと口含んで驚く。チャーミングなイチゴのフレーバーに余韻に青じその青いニュアンス。タバスコのチリやグリーンのニュアンスがアクセントとなり、フルーティーで爽やかな「エルダーフラワー」が全体をまとめあげる。赤い水色（すいしょく）も美しい。
「エルダーフラワーは素材として大好きで、よくリキュールなどでいろんなものに使っていました。トニックウォーターとして使ってみる、という新しい機会に合わせて、白い花とは真逆のオレンジや黄色といった暖色系の色味の素材を組み合わせるという新しい考え方でおもしろさを加えてみました。トニックとしてすごく使いやすいですね。イチゴに青じそを合わせたのは、青いヘタの部分までイチゴを丸ごと使うイメージからです。意識高すぎでしょ（笑）」
これら、３種類のトニックウォーターを使い分けて、鈴木さんはこう語る。
「プレミアム、メディタレーニアン、エルダーフラワーと３種類それぞれ全然違うフレーバーで、これ自体がひとつの完成されたカクテルのような複雑味があります。そこに何をどう合わせてバランスを取るかに、バーテンダーそれぞれのおもしろみが出るのではないでしょうか」
エルダーフラワーの白い花と真逆のあえて暖色系の素材を合わせる。イチゴの果実味と青じその青い香り、「エルダーフラワー」の柔らかさが複雑で絶妙なおいしさを生む。
- 意識高すぎたジントニック
- 〈レシピ〉
- ・ジン（青じそを浸けたもの） 30ml
・フィーバーツリー エルダーフラワー トニックウォーター 60ml
・“しすぎたミックス”＊ 50ml
・オレンジピール 1片
（＊“しすぎたミックス” つくり方）
フレッシュストロベリージュース、タバスコを蒸留した透明なタバスコ液、オレンジジュースを合わせる。 - 〈つくり方〉
- ①グラスに氷、“しすぎたミックス”を入れてステアする。
②フィーバーツリー エルダーフラワー トニックウォーターを注いで軽くステアし、オレンジピールをふりかける。
「意識高すぎたジントニック」のカクテルメイキング動画はこちら
[鈴木 敦（すずき あつし） プロフィール]
1984年、東京都出身。高校卒業後、都内バーの経験を経て、24歳でニューヨークへ。名バー「Angel’s Share」で、現「SG Group」ファウンダーの後閑信吾氏と出会う。さらにロンドン、カナダでバーテンディングを研鑽。2013年にはトロントで開催された「Buffalo Trace Cocktail Competition」で優勝。2017年、「CHIVAS Masters」世界大会優勝。2018年、「Bellwood Experiment Inc.」を設立し、2020年、東京・渋谷「The Bellwood」を開店。ウィリアム・リード・ビジネス・メディア主催、 アジア最⾼のバーアワード「Asia’s 50 Best Bars 2023」において49位に選出される。
[The Bellwood]
東京都渋谷区宇田川町41-31
Tel: 03-6452-5077
インタビュー・文 沼 由美子
ライター、編集者。醸造酒、蒸留酒を共に愛しており、バー巡りがライフワーク。著書に『オンナひとり、ときどきふたり飲み』（交通新聞社）。取材・執筆に『EST! カクテルブック』『読本 本格焼酎。』、編集に『神林先生の浅草案内（未完）』（ともにプレジデント社）などがある。
輸入者：アサヒビール株式会社
