ネグローニをもっと自由に。もっと身近に。服部瑠華と大津麻紀子が表現する
CAMPARI × iichikoのネグローニ

服部瑠華「iichiko 彩天の存在が、和と洋のミックスを深めてくれる」

「シンプルで、いろいろな方向に派生させていけるのがネグローニの魅力。だからこそ、“ネグローニ ファミリーツリー”というネグローニから派生・進化したカクテルの系譜を創り上げることもできるのだと思います。The SG Clubでラインナップしているオリジナルのネグローニは、海外のお客様を中心に根強い人気があり、クラシックカクテルのなかでも注文数は常にトップ5に入るほどです」

海外からの来店客も多い「The SG Club」での、ネグローニの人気ぶりを語る服部瑠華さん。ネグローニのシンプルさは、ほかでは代えられない価値でもある。

「日本人には、素材そのものをシンプルに愉しむ文化があると思います。そう考えると、ネグローニのシンプルな構造は、日本人にもなじむポテンシャルがあると思います」

ネグローニをさらに広めていくためには、バーに限らず、カフェや居酒屋で提供してもいいのでは、と服部さんは考える。ハイボールやレモンサワーといったロングドリンクが主流の居酒屋で、あえてロックスタイルのネグローニが選択肢に加われば、新しい出会いが生まれるかもしれない。

今イベントのキーとなる『CAMPARI』と『iichiko 彩天』の融合もまた、ネグローニの裾野を広げる切り口になるだろう。服部さんが『iichiko 彩天』に初めて出会ったのは、日本発売前のシンガポールでのイベントでのこと。カクテルにフォーカスした本格焼酎というユニークさに惹かれ、その後はThe SG Clubとしての取り組みや、蔵元見学などを通して、さらに深い関わりを持つようになった。

「CAMPARIは長い歴史があり、数々のカクテルにおける唯一無二の存在感があります。iichiko 彩天もまた、本格焼酎をカクテルの世界へと積極的に引き寄せたプロダクトで、カクテルの表現を広げてくれた存在。しっかりとしたボディと麹由来の個性は、ブラインドテイスティングでもわかるほどの明確なキャラクターを持っていて、CAMPARIと同様に唯一無二の味わいを確立しています」

The SG Club、そして服部さん個人もテーマとする「和と洋のミックス」という考え方においても、『iichiko 彩天』は重要な役割を果たす。

「iichiko 彩天を加えることで、日本の素材を組み合わせやすくなり、和の要素を取り入れたコンセプトもつくりやすくなります。海外のお客様にとっては、日本の素材や文化、歴史を感じるカクテルとして印象に残り、日本のお客様にとっては、麹など親しみのある味わいがカクテルに親しむ取っ掛かりになります。これからも深めていきたい掛け合わせです」

服部瑠華のネグローニ・ツイスト

ごぼうとバナナで織り成す、透明のネグローニ

ネグローニ＝赤というイメージを飛び越え、思い切った表現に振り切った。

液体は、透明に仕上げる。“きんぴらごぼう”とバナナを組み合わせた味わい、という発想でも驚きを生む。

「iichiko 彩天が持つ香ばしさや土っぽいニュアンスから連想したのが、ごぼうでした。以前、どこかのレストランでごぼうにバナナを組み合わせたお料理でその相性のよさを知って、いつかカクテルで表現したいと思っていたんです」

ごぼうや黒ごまの香ばしさに、バナナが柔らかな甘味とまろやかさを加える。個性的な素材を組み合わせながら、新しいネグローニの世界を拓く1杯に仕立てた。　

KINPIRA BANANA NEGRONI（キンピラ バナナ ネグローニ）

〈材料〉

CAMPARI／iichiko Saiten／Burdock／Sesame／Banana／Mirin

服部瑠華のオリジナル・ロングカクテル

蕎麦とカカオの香ばしさが冴える和洋折衷のアメリカーノ

服部さんがロングカクテルで軸に据えたのは、『CAMPARI』と『iichiko 彩天』に共通する「香ばしさ」だ。

『CAMPARI』にはカカオニブを、『iichiko 彩天』には蕎麦茶を漬けこみ、それぞれの香ばしさを重ねることで、和と洋の要素をつなげていく。

「カカオは、CAMPARIの苦味とiichiko 彩天の個性を結びつける橋渡し役です。素材を重ねて味わいに奥行きを与えながら、アメリカーノスタイルらしい軽やかさを目指しました。トッピングの揚げた蕎麦を、おつまみのように食べながら飲み進めてください」

SOBA CACAO AMERICANO（ソバ カカオ アメリカーノ）

〈材料〉

CAMPARI／iichiko Saiten／Soba／Cacao／Soda

大津麻紀子「苦味をどう愉しませるかがバーテンダーの仕事」

近年、日々の営業を通して、ネグローニを楽しむ人が少しずつ増えていると実感するという大津さん。

「この度のNEGRONI WEEKのようなイベントが、これまでネグローニになじみのなかった人にとって新しい入口になります。クラシックカクテルとしての魅力を守りながら、日本の素材を取り入れたり、さまざまな飲み方や表現を提案したりすることで、ネグローニとの出会いも広がっていくと思います」

多彩なアレンジをしても、『CAMPARI』が持つ苦味やオレンジの香り、飲みごたえのあるアルコール感によって、ネグローニらしさは残り続ける。

「アレンジしてもちゃんとネグローニとして成立する自由度の高さに、バーテンダーとして“遊び甲斐”を感じます。大きな特徴の苦味は、昔のバーシーンでは嫌われる傾向もありましたが、決してネガティブなものではなく、日本人の味覚から遠いものでもないと思います。お茶の渋味や山菜のほろ苦さ、柑橘の皮を薬味として愉しむ文化など、苦味や香りを味わう土壌は以前から存在しています。合わせる素材やつくり方によって、爽やかにも柔らかくもできます。そこを表現するのが、バーテンダーの仕事です」

『CAMPARI』と『iichiko 彩天』という強い個性を持つスピリッツを、どのようにつなげるのか。今回、大津さんは日本の食材や自身の身近な素材に目を向けながら、新しいカクテルを完成させた。

「CAMPARIには、独特の苦味だけでなく、柑橘やハーブなど、多彩な香りが重なっています。合わせる素材によって、異なる表情を見せることも魅力です。iichiko 彩天は、アルコール度数43度でカクテルにしても埋もれない存在感があり、フルーティーさ、柑橘感、青々しいニュアンス、チョコレートを思わせる香りなど、多面的な個性を備えています。

iichiko 彩天が持つ麹由来のうまみと豊かな個性が、CAMPARIの苦味やハーブ感と重なることで、味わいに新しい深みと奥行きが生まれます」

大津麻紀子のネグローニ・ツイスト

「皮」の香りや甘味と苦味を重ねる

クラシックなネグローニの構造を残しながら、これまで脇役だったスキン＝「皮」に新たな役割を与えた1杯。驚くほどシンプルな材料でいて、新鮮な飲みごたえを生む技が光る。

ベースとなる『iichiko 彩天』は、軽やかでクリーンな酒質を引き出すべく、甘夏の皮をインフューズ。使用したのは、大津さんの祖母が育てた樹齢約50年の甘夏だ。果肉ではなく皮を使うことで、爽やかな柑橘の香りと心地よいほろ苦さを移した。

スイートベルモットの役割を、玉ねぎの皮からつくったコーディアルに担わせた。

「玉ねぎの皮を煮出したコーディアルには、甘味や香ばしさ、深みがあります。甘夏の皮が持つ香りと苦味。玉ねぎの皮から引き出した甘味と香ばしさ。それぞれの皮が持つ個性を引き出すという発想から『Second Skin』と名付けました。試作の際、たまたまチョコレートを口にしたところ、見事に合ったんです。チョコレートをかじりながら飲むことで、カカオのロースト感とオニオンスキンの香ばしさが重なり、玉ねぎのニュアンスがより立体的に感じられます」

SECOND SKIN NEGRONI（セカンド スキン ネグローニ）

〈材料〉

・Campari ／ Amanatsu Peel–Infused iichiko Saiten ／　Onion Skin Cordial

Garnish : Chocolate

大津麻紀子のオリジナル・ロングカクテル

苦味の中から、ベルガモット、紅茶、ハチミツの香りが花開く

苦味を中心にしながら、飲むにつれてさまざまな香りが広がっていくロングカクテルだ。

出発点は、大津さん自身が庭で行っている日本ミツバチの養蜂だった。

「採蜜の際、フィルターには蜜蝋やハチミツを含んだ蜂の巣の残片が残るんです。そこには、花粉などの要素も含まれ、繊細な花のニュアンスがあります。その残片をiichiko 彩天とともに使用し、ベルガモットの皮をインフューズしました。ロイヤルミルクティーを合わせることで、どこかアールグレイを思わせるなじみのある香りが生まれます。ロイヤルミルクティーには、CAMPARIの風味をやわらげる役割もあるのです」

もうひとつ、重要な素材となったのがキュウリだ。

大津さんはこれまでの経験から、『CAMPARI』とスイカなどのウリ科の素材との相性の良さを感じてきた。『iichiko 彩天』の青リンゴのようなフレッシュで青々しいニュアンスともつながる。

Bitter Bloom（ビター ブルーム）

〈材料〉

CAMPARI ／ iichiko Saiten ／ Honeycomb Remnants ／ Bergamot ／ Cucumber ／ Tonic Water ／ Royal milk tea

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